{"id":10070,"date":"2022-09-02T10:24:03","date_gmt":"2022-09-02T13:24:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=10070"},"modified":"2022-09-02T10:24:03","modified_gmt":"2022-09-02T13:24:03","slug":"capacidade-produtiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/capacidade-produtiva\/","title":{"rendered":"Capacidade produtiva do restaurante: como definir e analisar?"},"content":{"rendered":"

Capacidade produtiva \u00e9 definida como a maior quantidade de produtos ou servi\u00e7os que um empreendimento consegue produzir ao utilizar certa quantidade de recursos em um determinado espa\u00e7o de tempo.\u00a0Em restaurantes, essa \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o importante para ajudar em uma adequada gest\u00e3o<\/a> das mat\u00e9rias-primas no cotidiano da empresa. O conhecimento desse aspecto pode tamb\u00e9m ser utilizado para contabilizar o n\u00famero de refei\u00e7\u00f5es produzidas ao dia.<\/p>\n

Mas como definir e analisar a capacidade produtiva? Com o intuito de auxili\u00e1-lo na melhoria da gest\u00e3o do seu restaurante, neste artigo, vamos apresentar os diversos tipos de an\u00e1lise da capacidade de produ\u00e7\u00e3o, que podem ser aplicados para conhecer a sua real produtividade<\/a>. Acompanhe para saber mais!<\/p>\n

Capacidade produtiva instalada<\/h2>\n

A capacidade produtiva instalada \u00e9 uma maneira hipot\u00e9tica de saber sobre o atual desempenho do restaurante em termos de produtividade. Ela demonstra o resultado que a empresa obt\u00e9m quando est\u00e1 atuando com todos os funcion\u00e1rios <\/a>e recursos sem interrup\u00e7\u00f5es e perdas que possam impactar nos resultados. Veja um exemplo: se o seu restaurante faz 1\u00a0kg de arroz por hora, em 24 horas, o resultado da sua capacidade produtiva \u00e9 de 24 kg por dia.<\/p>\n

Capacidade produtiva dispon\u00edvel<\/h2>\n

O objetivo da capacidade produtiva dispon\u00edvel \u00e9 informar o quanto o restaurante consegue produzir em um tempo espec\u00edfico. Os pontos usados para realizar o c\u00e1lculo, s\u00e3o os insumos que podem ser aplicados no mesmo momento. Igual \u00e0 capacidade produtiva instalada, esse m\u00e9todo n\u00e3o mensura as perdas e faltas. Dessa forma, quando os funcion\u00e1rios conseguem cozinhar 1 kg de arroz por hora, ao trabalhar em 6 horas, a produ\u00e7\u00e3o do alimento ser\u00e1 de 6 kg de alimento por dia.<\/p>\n

Capacidade produtiva efetiva<\/h2>\n

A capacidade efetiva apresenta uma realidade mais abrangente. Nela \u00e9 considerado o trabalho dos cozinheiros e os insumos, incluindo as perdas e interrup\u00e7\u00f5es poss\u00edveis de serem planejadas. Fazem parte da contabilidade as manuten\u00e7\u00f5es preventivas e uma estimativa de produtos aliment\u00edcios que possam ser perdidos diariamente. Considerando o exemplo dado para a capacidade dispon\u00edvel (6 kg\/dia), caso haja uma perda de 10% de arroz<\/a>, \u00e9 poss\u00edvel dizer que o restaurante produz 5,4 kg desse alimento diariamente.<\/p>\n

Capacidade produtiva realizada<\/h2>\n

A capacidade realizada tem rela\u00e7\u00e3o com a capacidade efetiva, contudo, considera, tamb\u00e9m, as perdas e as ociosidades que s\u00e3o imposs\u00edveis de serem previstas. Isso porque s\u00e3o consideradas situa\u00e7\u00f5es como queda de energia, falta de funcion\u00e1rio e outros transtornos. \u00c9 um c\u00e1lculo <\/a> realizado com base no que foi efetivamente produzido em um determinado per\u00edodo.<\/p>\n

Vale ressaltar que esses c\u00e1lculos precisam ser realizados corretamente para que a capacidade produtiva tenha um resultado correto, apontando informa\u00e7\u00f5es que possam ser consideradas para direcionar o crescimento do restaurante.<\/p>\n

Para aumentar a capacidade produtiva de maneira eficiente e assertiva, \u00e9 fundamental implementar a\u00e7\u00f5es como:<\/p>\n