{"id":10506,"date":"2023-01-04T13:55:55","date_gmt":"2023-01-04T16:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=10506"},"modified":"2023-01-04T13:55:55","modified_gmt":"2023-01-04T16:55:55","slug":"normas-de-vigilancia-sanitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/normas-de-vigilancia-sanitaria\/","title":{"rendered":"Normas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria: quais as principais para restaurantes?"},"content":{"rendered":"

Um restaurante que prioriza a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente e excelentes experi\u00eancias deve ir muito al\u00e9m da oferta de um card\u00e1pio requintado e saboroso. \u00c9 preciso, tamb\u00e9m, cumprir as normas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/a>, al\u00e9m de contar com uma equipe capacitada e atendimento de excel\u00eancia, seja no sal\u00e3o, seja no delivery.<\/p>\n

De olho no seu sucesso, bem como na fideliza\u00e7\u00e3o dos seus clientes, vamos mostrar neste post as principais exig\u00eancias da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) para restaurantes. Acompanhe!<\/p>\n

Veja a import\u00e2ncia das normas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/h2>\n

As normas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria s\u00e3o extremamente importantes para garantir aos consumidores uma tranquilidade no momento de ingerirem alimentos.<\/p>\n

Afinal, como os ingredientes geralmente s\u00e3o perec\u00edveis, h\u00e1 prazos de validade que devem ser cumpridos \u00e0 risca, regras para manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos, controle de pragas, presen\u00e7a de um respons\u00e1vel t\u00e9cnico, entre outras medidas com foco na seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n

Dessa maneira, ao destinar o aval tanto para abertura quanto em fiscaliza\u00e7\u00f5es corriqueiras, a Anvisa estar\u00e1 informando aos cidad\u00e3os que o restaurante est\u00e1 em dia com as exig\u00eancias sanit\u00e1rias, ou seja, haver\u00e1 uma garantia de comprometimento com a sa\u00fade dos clientes.<\/p>\n

Afinal, a Anvisa \u00e9 s\u00e9ria e tem credibilidade Brasil afora. Al\u00e9m disso, o cumprimento das normas \u00e9 um ponto positivo para os empres\u00e1rios, pois evita a concorr\u00eancia desleal.<\/p>\n

Isso porque muitos empres\u00e1rios desonestos tentam burlar a legisla\u00e7\u00e3o para ter lucros maiores, mas geralmente acabam dando um verdadeiro “tiro no p\u00e9”, tendo em vista que as multas por irregularidades s\u00e3o altas e h\u00e1 at\u00e9 mesmo o risco de o restaurante ser lacrado em casos mais s\u00e9rios.<\/p>\n

Portanto, nada melhor do que voc\u00ea respeitar as normas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, mantendo a consci\u00eancia em dia e os clientes satisfeitos. Veja agora algumas que devem fazer parte do seu checklist!<\/p>\n

Manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/h2>\n

A manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/a> \u00e9 um aspecto important\u00edssimo nos restaurantes e conta com v\u00e1rias exig\u00eancias. Entre elas, podemos citar a limpeza e higieniza\u00e7\u00e3o de todos os equipamentos.<\/p>\n

Os cabelos dos colaboradores precisam ficar presos e cobertos com toucas, sem a utiliza\u00e7\u00e3o de brincos, pulseiras, maquiagem ou rel\u00f3gios.<\/p>\n

Homens devem manter as barbas bem aparadas. Em casos espec\u00edficos, elas s\u00e3o proibidas, principalmente para quem manipula os alimentos, como no preparo de saladas ou pratos principais. O uniforme deve ser trocado diariamente e as unhas precisam ser curtas e sem esmalte.<\/p>\n

Na manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos n\u00e3o \u00e9 permitido fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro.<\/p>\n

A Anvisa exige ainda que os colaboradores realizem exames de sa\u00fade frequentes. Quem estiver doente, com feridas ou cortes deve ser afastado, mesmo que seja por um dia.<\/p>\n

Cuidados com a \u00e1gua<\/h2>\n

Pelo fato de que a \u00e1gua \u00e9 um ingrediente fundamental em quase todas as receitas, sem falar para a manuten\u00e7\u00e3o da higiene dos utens\u00edlios utilizados no restaurante, as normas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria t\u00eam crit\u00e9rios espec\u00edficos para seu uso.<\/p>\n

Primeiramente, o abastecimento do restaurante, bar ou lanchonete deve ser feito com \u00e1gua corrente tratada. Caso ela seja retirada de po\u00e7os artesianos, a an\u00e1lise deve ser feita a cada seis meses.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a caixa d’\u00e1gua deve ser conservada em tamanho ideal para a demanda, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltra\u00e7\u00f5es ou descascamentos.<\/p>\n

Outra exig\u00eancia da Anvisa \u00e9 que a caixa d’\u00e1gua seja desinfetada e lavada a cada seis meses.<\/p>\n

Preparo dos alimentos<\/h2>\n

Aspecto primordial para obter a satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes<\/a>, o preparo dos alimentos tem regras bem delineadas. A primeira e mais b\u00e1sica de todas \u00e9 lavar as m\u00e3os antes de qualquer preparo ou manipula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Os alimentos devem ser bem cozidos, com temperatura alta de, no m\u00ednimo, 70\u00baC.<\/p>\n

Outra recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 que os alimentos crus fiquem distantes dos cozidos. \u00c9 preciso lavar os utens\u00edlios de preparo dos alimentos crus antes de utiliz\u00e1-los com os cozidos.<\/p>\n

O \u00f3leo deve ser trocado regularmente, e os alimentos congelados e refrigerados n\u00e3o podem ficar muito tempo fora do freezer ou geladeira.<\/p>\n

A Anvisa exige ainda que os ingredientes armazenados no freezer ou geladeira tenham identifica\u00e7\u00e3o com nome, data de preparo e prazo de validade.<\/p>\n

Tamb\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 permitido que os alimentos <\/a>sejam descongelados em temperatura ambiente. A regra \u00e9 que seja utilizado um micro-ondas.<\/p>\n

Conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/h2>\n

No quesito conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, \u00e9 preciso mant\u00ea-los limpos, organizados e seguindo a seguinte regra: produtos congelados e refrigerados armazenados primeiro e, por \u00faltimo, os n\u00e3o perec\u00edveis.<\/p>\n

O local de armazenamento deve ser limpo, ventilado, protegido de insetos e devidamente organizado. Ao comprar os alimentos, descarte as embalagens amassadas, enferrujadas, trincadas, furadas, com vazamentos ou demais defeitos.<\/p>\n

Caso voc\u00ea n\u00e3o utilize um ingrediente at\u00e9 o fim, ele deve ser guardado em recipiente limpo e com identifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Transporte<\/h2>\n

Sendo um setor que cresce a cada dia, o delivery de alimentos<\/a> deve seguir determinados padr\u00f5es.<\/p>\n

Entre eles, est\u00e1 o armazenamento em embalagens devidamente fechadas. Opte pelas que cont\u00eam lacres,<\/a> divis\u00f3rias<\/a> e sejam t\u00e9rmicas.<\/p>\n

A embalagem<\/a> deve conter ainda a identifica\u00e7\u00e3o do alimento com nome, data de preparo e prazo de validade. Al\u00e9m disso, o ve\u00edculo tamb\u00e9m deve estar limpo.<\/p>\n

Fora essas regras, h\u00e1 muitas outras que as normas de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria exigem aos empres\u00e1rios do setor. A dica \u00e9 sempre cumpri-las \u00e0 risca, mantendo o padr\u00e3o de qualidade em seu restaurante. Assim, a fideliza\u00e7\u00e3o dos clientes<\/a> acontecer\u00e1 naturalmente.<\/p>\n

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\"controle<\/a><\/p>\n

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