Antes de explicarmos como calcular o CMV, existem alguns fatores que aparecem no c\u00e1lculo e, por isso, devem ser esclarecidos previamente, s\u00e3o eles:<\/p>\n
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- c\u00e1lculo monet\u00e1rio \u2014 realizar os c\u00e1lculos considerando as medidas em valores, n\u00e3o em unidades;<\/li>\n
- c\u00e1lculo por mercadoria \u2014 c\u00e1lculos feitos com base na quantidade de mercadoria presente no estoque;<\/li>\n
- invent\u00e1rio \u2014 sistema que monitora a entrada e a sa\u00edda de insumos.<\/li>\n<\/ul>\n
Agora que j\u00e1 esclarecemos todas essas quest\u00f5es, podemos partir para a matem\u00e1tica. O c\u00e1lculo do CMV \u00e9 uma equa\u00e7\u00e3o que envolve a soma do estoque inicial (EI) e das compras (C), que s\u00e3o subtra\u00eddas pelo estoque final (EF). Sendo assim, a equa\u00e7\u00e3o fica:<\/p>\n
CMV = EI + C – EF<\/strong><\/p>\n
Este c\u00e1lculo pode ser feito tanto para os produtos vendidos no local, quanto aqueles entregues por delivery. Isso porque o valor da taxa de entrega n\u00e3o entra no c\u00e1lculo do CMV.<\/p>\n
O que n\u00e3o entra no c\u00e1lculo do CMV?<\/strong><\/h2>\n
Assim como a taxa de entrega que acabamos de citar, existem algumas outras despesas que n\u00e3o devem ser inclu\u00eddas no c\u00e1lculo do CMV, isso porque elas n\u00e3o incidem sobre o custo da mercadoria, portanto, n\u00e3o devem ser usadas para calcular o lucro bruto. Veja quais outras despesas n\u00e3o entram no CMV:<\/p>\n
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- despesas administrativas, como conta de \u00e1gua, internet, luz, g\u00e1s e telefone;<\/li>\n
- despesas operacionais, como o valor do frete e do servi\u00e7o do entregador;<\/li>\n
- despesas de vendas, como as comiss\u00f5es dos vendedores.<\/li>\n<\/ul>\n
Qual \u00e9 a import\u00e2ncia do CMV para um restaurante?<\/strong><\/h2>\n
A venda dos pratos<\/a> \u00e9 a principal fonte de lucro de um restaurante, mesmo que ele tenha algum outro tipo de servi\u00e7o para complementar o faturamento. Se o seu CMV n\u00e3o est\u00e1 bom, isso significa que voc\u00ea est\u00e1 literalmente pagando para vender o seu card\u00e1pio<\/a>.<\/p>\n
Conseguir clientes novos e vender cada vez mais \u00e9 o sonho de todo gestor de um restaurante, no entanto, sabemos que nem sempre isso \u00e9 poss\u00edvel. Em momentos de crise, o que um gestor pode fazer para tentar sair do preju\u00edzo \u00e9 reduzir o custo de produ\u00e7\u00e3o das mercadorias, ou seja, diminuir o CMV. Vendo por este lado, n\u00e3o h\u00e1 como negar a import\u00e2ncia de conhecer esse c\u00e1lculo.<\/p>\n
E se voc\u00ea quer saber como calcular o custo benef\u00edcio com suas embalagens, preparamos um post espec\u00edfico para isso. Leia:<\/p>\n
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