- \n
- evitar o desperd\u00edcio de comida;<\/li>\n
- elaborar um menu que se encaixe na necessidade de escoamento de ingredientes;<\/li>\n
- adquirir embalagens corretas para armazenamento e entrega de alimentos, entre outras a\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<\/ul>\n
O gerenciamento de estoque, tamb\u00e9m, permite aumentar o capital de giro, otimizar a redu\u00e7\u00e3o de custos e aprimorar a produtividade do restaurante. Como consequ\u00eancia, \u00e9 poss\u00edvel prestar um servi\u00e7o de qualidade, tanto no sal\u00e3o quanto no servi\u00e7o de delivery.<\/a><\/p>\n
Como aprimorar a gest\u00e3o de estoque de um restaurante?<\/h2>\n
Agora que voc\u00ea j\u00e1 entendeu a relev\u00e2ncia desse assunto, veja, abaixo,\u00a0dicas<\/u>\u00a0para aprimorar seu gerenciamento de estoque!<\/p>\n
Acompanhe a movimenta\u00e7\u00e3o de mercadorias<\/h3>\n
A\u00a0procura por certos produtos<\/a><\/u>\u00a0pode variar de acordo com o per\u00edodo do ano. Seja pela sazonalidade em sua produ\u00e7\u00e3o ou a chegada de algum feriado nacional, os desejos dos consumidores mudam e precisam ser atendidos da melhor maneira poss\u00edvel. Portanto, acompanhe de perto a movimenta\u00e7\u00e3o de suas mercadorias e:<\/p>\n
- \n
- saiba exatamente quantos e quais tipos de\u00a0produtos<\/a><\/u>\u00a0existem em seu estoque;<\/li>\n
- lembre-se de armazen\u00e1-los corretamente, seja por origem, destino ou valor;<\/li>\n
- fa\u00e7a um saneamento eficiente ao propor alguma finalidade para os produtos que est\u00e3o obsoletos e parados;<\/li>\n
- crie\u00a0promo\u00e7\u00f5es<\/a><\/u>\u00a0ou pre\u00e7os especiais para liberar espa\u00e7o em sua armazenagem e se surpreenda com os resultados obtidos.<\/li>\n<\/ul>\n
Tenha um bom modelo de reposi\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
A reposi\u00e7\u00e3o de um estoque \u00e9 crucial para o correto funcionamento de um restaurante. Nesse momento, muitos profissionais n\u00e3o sabem qual escolha adotar e acabam tomando decis\u00f5es equivocadas. Pensando nisso, separamos dois exemplos para repor um estoque. Confira abaixo!<\/p>\n
Reposi\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica<\/h4>\n
Nesse caso, determina-se um limite que o estoque possa atingir para indicar a necessidade de uma reposi\u00e7\u00e3o de mercadorias. Em outras palavras, ela s\u00f3 \u00e9 realizada quando os produtos armazenados ultrapassarem um determinado valor.<\/p>\n
Essa metodologia \u00e9 adotada para controlar a movimenta\u00e7\u00e3o de mercadorias mais valiosas e\u00a0especializadas<\/a>, j\u00e1\u00a0que ela mant\u00e9m um n\u00edvel de estoque baixo, acarretando em menores custos de manuten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Reposi\u00e7\u00e3o cont\u00ednua<\/h4>\n
Situa\u00e7\u00e3o em que o estoque \u00e9 reposto em per\u00edodos de tempo conhecidos e previamente planejados. \u00c9 muito utilizada para mercadorias de baixo valor, pois, caso haja alguma falta de demanda, o preju\u00edzo pelo ac\u00famulo de mercadorias \u00e9 minimizado.<\/p>\n
Fa\u00e7a uma previs\u00e3o de demanda correta e escolha o modelo que solucione os problemas de estoque do seu restaurante!<\/p>\n
Negocie com fornecedores<\/h3>\n
Ter fornecedores de confian\u00e7a \u00e9 essencial para que o gerenciamento de estoque funcione adequadamente. Al\u00e9m disso, eles precisam ser\u00a0flex\u00edveis<\/a><\/u>\u00a0e estarem prontos para se adaptarem \u00e0s necessidades do seu restaurante.<\/p>\n
Entretanto, cuidado! Antes de tomar qualquer decis\u00e3o, negocie com seus fornecedores as melhores condi\u00e7\u00f5es financeiras e contratuais para ambos os lados. Considere tamb\u00e9m a agilidade de entrega e a efici\u00eancia para solucionar problemas de entrega, por exemplo, como os fatores mais importantes nesse caso.<\/p>\n
Fornecedores de embalagens tamb\u00e9m devem ter a flexibilidade nas entregas, permitindo entregas programadas. Desta forma, evita-se o ac\u00famulo de embalagens ocupando espa\u00e7o no estabelecimento ou, ao contr\u00e1rio, a falta de embalagens para atender \u00e0 demanda.<\/p>\n
Utilize um software de gest\u00e3o<\/h3>\n
\u00c0 medida que um restaurante cresce e se desenvolve, maiores s\u00e3o as responsabilidades de seu gerente. Desde contratar novos funcion\u00e1rios a controlar o gerenciamento de seu estoque, todas as atividades devem ser executadas com assertividade e compet\u00eancia.<\/p>\n
Ciente disso, entenda que \u00e9 mais que necess\u00e1rio utilizar um software de gerenciamento de estoque. Ao utiliz\u00e1-lo, \u00e9 poss\u00edvel controlar o acesso de seus colaboradores, acompanhar as movimenta\u00e7\u00f5es remotamente e criar metas de produtividade.<\/p>\n
\u200bLivre-se de produtos acumulados<\/h3>\n
Verificou que h\u00e1 um ac\u00famulo de determinado produto em seu estoque? Ent\u00e3o, \u00e9 o momento de escoar essa mercadoria \u2014 talvez por meio de uma a\u00e7\u00e3o promocional. Produtos parados em estoque significam aumento desnecess\u00e1rio no custo de manuten\u00e7\u00e3o e dinheiro (do investimento no produto) parado.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, no caso de bebidas e alimentos, existe o risco de que a validade dos produtos expire e o gestor tenha perda financeira. Lembre-se de pesquisar frequentemente quais as causas que t\u00eam levado os itens a se acumularem e resolva os problemas que forem identificados.<\/p>\n
Mantenha um di\u00e1logo com a equipe<\/h3>\n
Converse com seus colaboradores sobre a melhor maneira de escoar os itens. Promo\u00e7\u00f5es e menus especiais sempre atraem clientes e s\u00e3o \u00f3timas estrat\u00e9gias.<\/p>\n
Conserve o local limpo<\/h3>\n
Organiza\u00e7\u00e3o e limpeza s\u00e3o essenciais em qualquer ambiente, principalmente naqueles em que se deseja alcan\u00e7ar uma boa performance e que lide com alimentos.<\/p>\n
Portanto:<\/p>\n
- \n
- n\u00e3o deixe produtos no ch\u00e3o;<\/li>\n
- mantenha as embalagens sempre bem fechadas;<\/li>\n
- realize limpezas peri\u00f3dicas do seu estoque.<\/li>\n<\/ul>\n
Essas atitudes\u00a0maximizar\u00e3o a produtividade e evitar\u00e3o\u00a0desperd\u00edcios e problemas com a Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/a>, \u00f3rg\u00e3o que realiza esse tipo de\u00a0fiscaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Como o gerenciamento de estoque pode evitar o desperd\u00edcio de comida?<\/h2>\n
Segundo a ONU, 30% dos alimentos produzidos no planeta t\u00eam como destino o lixo. Como parte atuante desse desperd\u00edcio constante, o setor de\u00a0food service<\/a>\u00a0precisa encontrar maneiras de reduzir esse quadro. Pensando nisso, separamos algumas dicas, confira a seguir!<\/p>\n
Criando fichas t\u00e9cnicas para cada prato<\/h3>\n
Com o estoque sob controle, torna-se poss\u00edvel monitorar os desperd\u00edcios na produ\u00e7\u00e3o. Para tanto, o gestor pode criar fichas t\u00e9cnicas padronizando todos os pratos, o que ajuda a manter a qualidade da comida, como tamb\u00e9m a controlar o rendimento de cada ingrediente.<\/p>\n
Comprando corretamente os perec\u00edveis<\/h3>\n
Produtos que se deterioram rapidamente, como verduras, frutas, temperos e latic\u00ednios, devem ser adquiridos de acordo com o menu di\u00e1rio ou, no m\u00e1ximo, semanalmente. Essa \u00e9 uma forma de evitar perda de estoque e, por conseguinte, o desperd\u00edcio de dinheiro. \u00c9 fundamental conhecer o giro de cada item, calcular o estoque e entender as suas sazonalidades.<\/p>\n
Atentando para o uso das embalagens<\/h3>\n
J\u00e1 parou para pensar no desperd\u00edcio de alimentos quando um pedido \u00e9 mal embalado, extravia-se na entrega ou gera devolu\u00e7\u00f5es? Portanto, a escolha das\u00a0embalagens adequadas<\/a>\u00a0para cada produto \u00e9 fundamental para evitar perda de alimentos e de dinheiro.<\/p>\n
Trabalhe com fornecedor que tenha um sistema de entregas programadas, garantindo que o seu estoque de embalagens esteja sempre pronto a atender a demanda do delivery<\/a>, tanto de dias de menor movimento, quanto finais de semanas e datas sazonais.<\/p>\n
Esperamos que, a partir deste artigo, voc\u00ea, gestor, atente-se continuamente para seu estoque e esteja sempre \u00e0 frente das demandas, evitando desperd\u00edcios, criando rotatividade e aumentando os lucros do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n
E a\u00ed, entendeu por que \u00e9 essencial ter um bom gerenciamento de estoque? Aproveite que est\u00e1 nos visitando e assine a nossa newsletter. Assim voc\u00ea receber\u00e1 nossas atualiza\u00e7\u00f5es!<\/p>\n
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- saiba exatamente quantos e quais tipos de\u00a0produtos<\/a><\/u>\u00a0existem em seu estoque;<\/li>\n
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