{"id":3318,"date":"2018-03-27T13:18:22","date_gmt":"2018-03-27T16:18:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=3318"},"modified":"2022-03-11T08:45:46","modified_gmt":"2022-03-11T11:45:46","slug":"conheca-4-tendencias-de-food-service-para-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/conheca-4-tendencias-de-food-service-para-2018\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a 4 tend\u00eancias de Food Service para 2018"},"content":{"rendered":"

O food service \u00e9 um dos setores que mais cresce no Brasil e vem conquistando cada vez mais mercado. Com um crescimento m\u00e9dio de mais de 13% nos \u00faltimos dez anos e movimentando mais de R$170 bilh\u00f5es por ano, o food service<\/a> tem prevalecido mesmo em \u00e9pocas de crise.<\/p>\n

Entretanto, como qualquer outro empreendimento, \u00e9 preciso se renovar e se reinventar para manter a posi\u00e7\u00e3o de destaque, e o mercado aliment\u00edcio n\u00e3o foge a essa regra.<\/p>\n

No artigo de hoje, voc\u00ea vai conhecer as inova\u00e7\u00f5es trazidas para o setor do food service, al\u00e9m de descobrir como prevalecer em um mercado cada vez mais competitivo. Confira!<\/p>\n

O conceito de Food Service<\/h2>\n

Quando se fala em servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, muitas pessoas podem confundir os diferentes termos estrangeiros presentes nesse meio: delivery, self-service, fast-food, food trucks, gourmet<\/em>, entre outros. S\u00e3o v\u00e1rios os nomes e muitos deles est\u00e3o espalhados em qualquer esquina, mas um deles se destaca, principalmente entre os empres\u00e1rios da \u00e1rea: food service.<\/p>\n

E o food service nada mais \u00e9 do que o mercado que abriga todos os termos acima citado, incluindo atividades que v\u00e3o desde a produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o de alimentos, voltadas para o consumidor final, que adquirir\u00e1 as refei\u00e7\u00f5es em estabelecimentos fora de casa ou ent\u00e3o em domic\u00edlio.<\/p>\n

De maneira resumida, o food service engloba todos os servi\u00e7os voltados para a comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos prontos para o consumo. Nesse leque est\u00e3o inclusos restaurantes, redes de fast-food, lanchonetes, padarias, pizzarias, delivery\u2019s e tantos outros.<\/p>\n

Mercado de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil<\/h2>\n

Segundo levantamento feito pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Alimenta\u00e7\u00e3o (ABIA) em 2013, os dez anos anteriores significaram para o mercado de Food Service um crescimento anual m\u00e9dio de 14,7%. Com uma movimenta\u00e7\u00e3o anual que ultrapassa os R$170 bilh\u00f5es, o setor \u00e9 um dos mais promissores no pa\u00eds, mesmo nos correntes per\u00edodos de crise.<\/p>\n

Para se ter uma ideia da import\u00e2ncia do food service no Brasil, a participa\u00e7\u00e3o do setor no PIB cresceu de 8,5% em 2010 para significativos 10,1% em 2016. E levando em considera\u00e7\u00e3o apenas as franquias de restaurantes, \u00e9 poss\u00edvel observar um crescimento expressivo de 8,8% ao ano.<\/p>\n

Mesmo com todo esse crescimento, o Food Service brasileiro ainda possui um potencial gigantesco. Todo esse potencial n\u00e3o depende exclusivamente do aumento do consumo por parte do p\u00fablico, mas sim dos investimentos feitos pelos empreendedores da ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n

Ainda pouco explorado pelas empresas do setor, o marketing para food service<\/a> pode agregar ainda mais na capacidade de crescimento das empresas. Basta ser bem explorado, com criatividade e planejamento.<\/p>\n

Fatores que impulsionam o mercado de Food Service<\/h2>\n

As \u00faltimas d\u00e9cadas trouxeram uma nova rotina para a maioria da popula\u00e7\u00e3o. Pouco tempo dispon\u00edvel para preparar as pr\u00f3prias refei\u00e7\u00f5es, hor\u00e1rios de almo\u00e7o apertados e muito tempo perdido no deslocamento entre casa e trabalho s\u00e3o alguns dos problemas que quase todo mundo convive no seu dia a dia.<\/p>\n

E o que pode parecer problem\u00e1tico para muita gente, para o mercado de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o oposto: uma oportunidade de crescimento. Isso porque as pessoas, cada vez mais, tendem a optar por refei\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e r\u00e1pidas.<\/p>\n

Praticidade<\/h3>\n

Se antigamente era preciso buscar no cat\u00e1logo telef\u00f4nico o contato de uma pizzaria que realizasse entregas em domic\u00edlio, hoje em dia esse tipo de servi\u00e7o est\u00e1 na palma da m\u00e3o. Sem d\u00favidas, a universaliza\u00e7\u00e3o do celular e do acesso \u00e0 internet contribu\u00edram muito para o aumento do consumo de alimentos por delivery.<\/a><\/p>\n

Novos canais de venda, proporcionando uma nova experi\u00eancia de consumo, trazem praticidade ao p\u00fablico, que tende a consumir cada vez mais nessas modalidades. Isso sem contar com a possibilidade de pagamento online ou via cart\u00e3o, o que elimina a necessidade de deslocamentos com dinheiro em esp\u00e9cie.<\/p>\n

Necessidade b\u00e1sica<\/h3>\n

Outro fator importante que explica o crescimento exponencial do setor aliment\u00edcio \u00e9 o simples fato de se constituir em uma necessidade b\u00e1sica do ser humano. Mesmo em per\u00edodos de crise, a ind\u00fastria do food service \u00e9 uma das \u00faltimas a sentir os seus efeitos.<\/p>\n

Exatamente por isso, esse segmento tende a sofrer com a crise de maneira mais leve, caso servi\u00e7o e produto sejam oferecidos com qualidade. Em combina\u00e7\u00e3o ao perfil brasileiro, que tende a consumir muito em estabelecimentos fora de casa, a tend\u00eancia \u00e9 de um mercado sempre aquecido.<\/p>\n

Centros comerciais e shoppings<\/h3>\n

Uma caracter\u00edstica muito importante no com\u00e9rcio brasileiro \u00e9 a concentra\u00e7\u00e3o de centros comerciais, como os shoppings. Enquanto o exterior mostra uma diminui\u00e7\u00e3o constante nesse tipo de neg\u00f3cio, o Brasil segue uma tend\u00eancia contr\u00e1ria, expandindo seus centros comerciais principalmente em cidades m\u00e9dias, no interior.<\/p>\n

E quando se pensa em um shopping de grande circula\u00e7\u00e3o de p\u00fablico, \u00e9 inevit\u00e1vel n\u00e3o lembrar das pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o, que concentram uma grande quantidade de franquias de restaurantes e lanchonetes. Assim, al\u00e9m de atrair pessoas que frequentam os estabelecimentos exclusivamente para se alimentar, esses ainda aproveitam o grande fluxo de consumidores de lojas e cinemas dos shoppings.<\/p>\n

Variedade de op\u00e7\u00f5es<\/h3>\n

Nos \u00faltimos anos, o Brasil viu surgir uma s\u00e9rie de tend\u00eancias no mercado aliment\u00edcio. Restaurantes de comida asi\u00e1tica, food trucks, aplicativos de delivery, paletas mexicanas, entre tantas outras novidades ajudaram a aquecer o food service brasileiro nos \u00faltimos tempos.<\/p>\n

Inova\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Outro fator crucial para o sucesso do food service no Brasil \u00e9 o grande potencial de inova\u00e7\u00e3o presente no setor. Al\u00e9m de poder oferecer novidades como novos pratos, por exemplo, esse mercado ainda pode inovar em \u00e1reas como atendimento e tecnologia.<\/p>\n

Tend\u00eancias na alimenta\u00e7\u00e3o em 2018<\/h2>\n

Como j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel perceber, o food service \u00e9 um dos mercados com maiores possibilidades de inova\u00e7\u00e3o. E as perspectivas de crescimento abrem espa\u00e7o para muitas novidades. Para o ano de 2018, v\u00e1rias tend\u00eancias continuam, enquanto outras in\u00e9ditas surgem. Algumas delas s\u00e3o:<\/p>\n

1. Personaliza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Pensar no consumidor em primeiro lugar \u00e9 uma tend\u00eancia recorrente em v\u00e1rios setores. E o food service n\u00e3o fica para tr\u00e1s. Por isso, dar ao cliente a possibilidade de personaliza\u00e7\u00e3o de pratos e ingredientes \u00e9 um ponto bastante positivo, que tende a atrair o p\u00fablico.<\/p>\n

Nesse sentido, o uso de embalagens para alimentos<\/a> com algum tipo de personaliza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 forte. Afinal de contas, o primeiro contato de qualquer cliente com seu alimento \u00e9 a partir da embalagem, e causar uma boa impress\u00e3o pode fidelizar clientes. Isso sem contar as embalagens inteligentes<\/a>, que se transformam em outros itens \u00fateis, facilitando a vida do usu\u00e1rio.<\/p>\n

2. Alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/h3>\n

O cuidado com a sa\u00fade \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o muito grande nos dias de hoje. E a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 parte crucial disso. Card\u00e1pios que oferecem op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis<\/a> e variadas chamam a aten\u00e7\u00e3o dos clientes, principalmente do crescente p\u00fablico fitness.<\/p>\n

Incluir op\u00e7\u00f5es voltadas para vegetarianos, veganos e intolerantes ao gl\u00faten e lactose, por exemplo, n\u00e3o apenas se mostra uma estrat\u00e9gia de marketing, mas torna o estabelecimento inclusivo, possibilitando que outros p\u00fablicos consumam os produtos.<\/p>\n

3. Produtos artesanais<\/h3>\n

O estilo de vida saud\u00e1vel n\u00e3o se preocupa apenas com a tabela nutricional dos pratos, mas tamb\u00e9m com a origem deles. Aliada \u00e0 cultura do \u201cfa\u00e7a voc\u00ea mesmo\u201d, a busca por alimentos artesanais est\u00e1 crescendo nos \u00faltimos anos, e promete ganhar for\u00e7a para 2018. O mercado das cervejas artesanais, fabricadas pelo pr\u00f3prio estabelecimento, \u00e9 um dos que j\u00e1 est\u00e1 consolidado.<\/p>\n

4. Tecnologia<\/h3>\n

N\u00e3o h\u00e1 como ignorar a import\u00e2ncia dos smartphones na vida de todo mundo hoje em dia. Oferecer para o cliente um acesso f\u00e1cil, aliado \u00e0 comodidade dos celulares, significa conquistar um p\u00fablico cada vez maior. Aplicativos pr\u00f3prios s\u00e3o uma tend\u00eancia para os pr\u00f3ximos anos, al\u00e9m daqueles que re\u00fanem v\u00e1rios restaurantes, um sucesso j\u00e1 nos dias de hoje.<\/p>\n

Import\u00e2ncia da inova\u00e7\u00e3o para o servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

O food service brasileiro \u00e9 um mercado em franca expans\u00e3o, apresentando in\u00fameras possibilidades de crescimento. Mas esse cen\u00e1rio pode enganar os mais desavisados, pois esse \u00e9 tamb\u00e9m um setor altamente competitivo, com milhares de marcas e estabelecimentos novos a cada ano.<\/p>\n

Por isso, ter um planejamento bem definido \u00e9 fundamental. Afinal de contas, investimentos errados podem significar a fal\u00eancia de qualquer neg\u00f3cio promissor. Pensando nisso, \u00e9 crucial desenvolver estrat\u00e9gias que possam gerar valor<\/a> para o cliente, de modo que seja poss\u00edvel torn\u00e1-lo um cliente fiel.<\/p>\n

Muitas empresas do setor apostam, com sucesso, em kits promocionais<\/a>. \u00c9 uma maneira interessante de conquistar novos p\u00fablicos, principalmente para aqueles neg\u00f3cios que acabaram de abrir. No setor aliment\u00edcio, pequenas cortesias podem significar uma maior satisfa\u00e7\u00e3o do cliente.<\/p>\n

Como citamos anteriormente, o uso de embalagens<\/a> tamb\u00e9m \u00e9 uma \u00f3tima maneira de inovar. Com o crescimento do mercado de delivery, esse item tem ganhado cada vez mais import\u00e2ncia.<\/p>\n

Em um mercado cada vez mais competitivo, buscar alternativas de inova\u00e7\u00e3o \u00e9 um passo vital para qualquer empresa que deseja se manter atualizada, alcan\u00e7ando novos p\u00fablicos e conquistando mais clientes. Por isso a import\u00e2ncia de se investir tempo e recursos na fase de planejamento, pois \u00e9 por meio dele que voc\u00ea conhecer\u00e1 seu p\u00fablico, podendo ent\u00e3o entender em quais pontos pode inovar com seguran\u00e7a.<\/p>\n

Desafios para manter um Food Service<\/h2>\n

Um dos principais obst\u00e1culos encontrados pelo food service no Brasil \u00e9 justamente a grande concorr\u00eancia para qualquer tipo de neg\u00f3cio envolvido. Da produ\u00e7\u00e3o aos pontos de venda, \u00e9 imposs\u00edvel encontrar pouca concorr\u00eancia. Levando-se em considera\u00e7\u00e3o apenas os pontos de venda, por exemplo, esses somam mais de 1 milh\u00e3o.<\/p>\n

Outra dificuldade encontrada pelas empresas do ramo est\u00e1 ligada \u00e0 fiscaliza\u00e7\u00e3o. Necess\u00e1ria para a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade, pode tamb\u00e9m ser um entrave devido \u00e0 burocracia existente na legisla\u00e7\u00e3o brasileira. Muitos neg\u00f3cios precisam lidar com processos longos e demorados apenas para conseguir um alvar\u00e1 municipal. Por isso, mais uma vez, o planejamento se mostra fundamental.<\/p>\n

O momento atual do Brasil ainda requer uma s\u00e9rie de cuidados. Em um cen\u00e1rio de crise financeira, \u00e9 comum observarmos o crescimento de neg\u00f3cios individuais e independentes. O food service \u00e9 outro setor que precisa lidar com isso. As opera\u00e7\u00f5es independentes ligadas ao setor aliment\u00edcio representam 82% do total, contra apenas 18% dos industrializados.<\/p>\n

Apesar disso, as oportunidades de crescimento ainda s\u00e3o grandes, ainda mais se considerarmos a redu\u00e7\u00e3o nos pre\u00e7os de im\u00f3veis, possibilitando a abertura de novos pontos de venda. Isso sem contar os shoppings, que apresentam taxas de vac\u00e2ncia cada vez maiores.<\/p>\n

Para aqueles empreendedores que buscam investir no mercado de comida saud\u00e1vel, o desafio pode ser ainda maior. \u00c9 preciso saber equilibrar a balan\u00e7a entre os custos de mat\u00e9ria-prima e os pre\u00e7os para o consumidor final. Buscar fornecedores locais, nesse caso, pode ser a melhor op\u00e7\u00e3o para reduzir custos e aumentar a margem de lucro.<\/p>\n

J\u00e1 para as grandes ind\u00fastrias e redes de restaurantes e lanchonetes, o desafio se encontra na sazonalidade das grandes produ\u00e7\u00f5es. Plantio, altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, pragas, sele\u00e7\u00e3o de animais reprodutores, entre outros fatores, podem trazer para esses neg\u00f3cios o risco de uma altera\u00e7\u00e3o consider\u00e1vel nos custos, dependendo da \u00e9poca do ano.<\/p>\n

Por \u00faltimo, um dos grandes desafios dos empreendedores de ambos os portes \u00e9 no controle de qualidade. Essa quest\u00e3o aflige a todos, uma vez que trabalhar com alimenta\u00e7\u00e3o significa trabalhar tamb\u00e9m com a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o. \u00c9 fundamental manter um rigoroso controle sanit\u00e1rio e de qualidade, buscando n\u00e3o apenas garantir o alto n\u00edvel dos pratos para o consumidor final, mas tamb\u00e9m selecionar bons fornecedores, de modo que toda a cadeia produtiva possa contar com alimentos de qualidade.<\/p>\n

Que toda empresa ligada ao food service tem como principal foco o alimento que ser\u00e1 servido ao cliente final, n\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas. Mas para aqueles que pretendem realmente se destacar nesse mercado t\u00e3o populoso, \u00e9 crucial pensar tamb\u00e9m em outras frentes. As tend\u00eancias aqui apresentadas constituem apenas uma fra\u00e7\u00e3o das possibilidades existentes para os neg\u00f3cios do food service.<\/p>\n

Buscar a diferencia\u00e7\u00e3o frente \u00e0 concorr\u00eancia \u00e9 a melhor maneira de conquistar novos mercados, garantindo o crescimento e a expans\u00e3o das vendas e, consequentemente, dos lucros. J\u00e1 citamos nesse artigo, algumas vezes, a import\u00e2ncia das embalagens para encontrar o diferencial da sua empresa.<\/p>\n

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