{"id":3382,"date":"2018-05-02T14:24:00","date_gmt":"2018-05-02T17:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=3382"},"modified":"2022-03-11T07:50:27","modified_gmt":"2022-03-11T10:50:27","slug":"voce-conhece-a-metodologia-de-reducao-de-desperdicios-em-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/voce-conhece-a-metodologia-de-reducao-de-desperdicios-em-restaurantes\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea conhece a metodologia de redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios em restaurantes?"},"content":{"rendered":"<p>Um dos maiores problemas\u00a0para quem gerencia\u00a0um restaurante \u00e9 sobreviver\u00a0com o volume di\u00e1rio de desperd\u00edcios\u00a0\u2014 seja\u00a0de alimentos, \u00e1gua, energia etc.\u00a0No contexto atual, as empresas que prezam pelo meio ambiente e pela <a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/o-papel-da-embalagem-em-restaurantes-sustentaveis\/\">sustentabilidade<\/a> tendem a crescer e a se firmar no mercado com mais facilidade.\u00a0Assim sendo, investir na\u00a0redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio\u00a0\u00e9\u00a0essencial.<\/p>\n<p>Pensando nisso, neste post vamos apresentar\u00a0algumas dicas para te ajudar a reduzir o desperd\u00edcio, tanto para o bem do planeta quanto para o bem do seu neg\u00f3cio. Continue lendo e entenda melhor essa metodologia de redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios, oferecida pelo\u00a0<a href=\"http:\/\/www.sebrae.com.br\/sites\/PortalSebrae\/sebraeaz\/5-menos-que-sao-mais-conheca-metodologia-de-reducao-de-desperdicios,be7ab103b5790510VgnVCM1000004c00210aRCRD\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SEBRAE<\/a>!<\/p>\n<h2>Qual a import\u00e2ncia da redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio?<\/h2>\n<p>Ao <a href=\"http:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/saiba-mais-sobre-as-embalagens-inteligentes-que-evitam-o-desperdicio-de-alimentos\/\">diminuir\u00a0o desperd\u00edcio<\/a>, o propriet\u00e1rio\u00a0do\u00a0restaurante caminha para uma administra\u00e7\u00e3o\u00a0mais respons\u00e1vel, algo que \u00e9 de suma\u00a0import\u00e2ncia em conte\u00fados econ\u00f4micos e\u00a0sociais.<\/p>\n<p>Quando h\u00e1 desperd\u00edcio, significa que a empresa est\u00e1 pagando por algo que n\u00e3o est\u00e1 utilizando, da energia \u00e0 mat\u00e9ria-prima. Logo, reduzir desperd\u00edcios \u00e9 o mesmo que reduzir gastos desnecess\u00e1rios, contribuindo para a sa\u00fade financeira de qualquer neg\u00f3cio.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, como citado, muitos consumidores\u00a0d\u00e3o prefer\u00eancia a estabelecimentos que apresentam\u00a0consci\u00eancia ambiental.<\/p>\n<h2>Por que reduzir desperd\u00edcios?<\/h2>\n<p>O maior impacto que uma empresa pode sentir em redu\u00e7\u00e3o de custos \u00e9 repensar seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o, procurar identificar os desperd\u00edcios e, consequentemente, as oportunidades de melhorias.<\/p>\n<p>Reduzir a gera\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio\u00a0nas empresas \u00e9\u00a0de suma\u00a0import\u00e2ncia. Dentre tantos ganhos, os\u00a0benef\u00edcios\u00a0mais relevantes s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li>redu\u00e7\u00e3o no custo de coleta de res\u00edduos, transporte e destina\u00e7\u00e3o em local apropriado;<\/li>\n<li>melhora na gest\u00e3o de despesas;<\/li>\n<li>equaliza\u00e7\u00e3o do consumo de \u00e1gua, energia el\u00e9trica, polui\u00e7\u00e3o e outros;<\/li>\n<li>aumento do lucro, a partir da\u00a0reutiliza\u00e7\u00e3o\u00a0os res\u00edduos;<\/li>\n<li>redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio por vencimento de validade,\u00a0melhorando\u00a0o caixa e diminuindo gastos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Como funciona a metodologia do SEBRAE?<\/h2>\n<p>Sua proposta \u00e9 abordar a dimens\u00e3o ambiental da atua\u00e7\u00e3o da empresa, a partir do prisma do aumento da lucratividade. Ela visa conduzir\u00a0os\u00a0empres\u00e1rios a aplicarem\u00a0pr\u00e1ticas ambientalmente mais apropriadas\u00a0e\u00a0proporcionar\u00a0o reposicionamento dos seus neg\u00f3cios para o\u00a0\u00e2mbito\u00a0de mercado mais competitivo e moderno.<\/p>\n<p>Vejamos, ent\u00e3o, as formas\u00a0<a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/como-obter-criatividade-e-inovacao-nas-empresas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">criativas<\/a>\u00a0que poupam\u00a0gastos\u00a0indevidos:<\/p>\n<h3>\u00c1gua<\/h3>\n<p>Acumule a lou\u00e7a suja numa bacia e, 10 minutos antes de lav\u00e1-la, deixe de molho com 20 litros de \u00e1gua, 1 colher de sopa de cloro e outra de detergente. Isso\u00a0auxiliar\u00e1\u00a0a lavagem e diminuir\u00e1 o consumo d&#8217;\u00e1gua.<\/p>\n<p>Instale, nos banheiros,\u00a0torneiras e sanit\u00e1rios de baixa vaz\u00e3o ou de vaz\u00e3o controlada com temporizadores. A economia de \u00e1gua pode alcan\u00e7ar\u00a0at\u00e9 40% dentre o custo habituado. J\u00e1 nas torneiras de lavagem de lou\u00e7a e alimentos, insira\u00a0um arejador\u00a0para diminuir o fluxo d&#8217;\u00e1gua.<\/p>\n<h3>Energia<\/h3>\n<p>Realize, frequentemente,\u00a0o degelo dos refrigeradores\u00a0e freezers, pois o excesso\u00a0de gelo origina\u00a0maior gasto de energia. Al\u00e9m disso, fa\u00e7a a monitora\u00e7\u00e3o\u00a0da temperatura para preservar\u00a0mais\u00a0os alimentos e, tamb\u00e9m, para economia\u00a0energ\u00e9tica.<\/p>\n<p>Conserve os filtros do ar-condicionado limpos \u2014 enquanto\u00a0est\u00e3o irregulares, eles evitam o fluxo do ar, for\u00e7ando o aparelho a trabalhar mais.<\/p>\n<h3>Polui\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Nunca descarte \u00f3leo de cozinha usado na pia: 1 litro\u00a0de \u00f3leo contamina 20 mil litros d\u2019\u00e1gua. Deposite\u00a0o \u00f3leo consumido\u00a0filtrado\u00a0em garrafas PET e busque\u00a0empresas que coletem esse lixo.<\/p>\n<p>Busque reduzir\u00a0a quantia\u00a0de lixo produzindo\u00a0adquirindo\u00a0produtos em\u00a0por\u00e7\u00f5es maiores\u00a0ou em\u00a0<a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/embalagem-de-papel-ou-isopor-qual-a-melhor-solucao-de-embalagem-para-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">embalagens<\/a>\u00a0reutiliz\u00e1veis ou retorn\u00e1veis e fa\u00e7a coleta seletiva.<\/p>\n<h3>Mat\u00e9ria-prima<\/h3>\n<p>Estruture bem o local\u00a0onde os alimentos s\u00e3o armazenados, deixando\u00a0\u00e0 vista os produtos que entraram\u00a0h\u00e1 mais tempo. Verifique\u00a0os artigos\u00a0que est\u00e3o perto do prazo de validade\u00a0e busque\u00a0utiliz\u00e1-los em seus\u00a0pratos\u00a0ou mesmo oferecer promo\u00e7\u00f5es em receitas feitas com eles.<\/p>\n<h3>Res\u00edduos<\/h3>\n<p>Estabele\u00e7a um sistema de controle de sobras de alimentos, pesando e registrando o que sobrou de comida a cada dia.\u00a0Uma limpeza mal feita de uma carne\u00a0pode gerar desperd\u00edcio, por exemplo.<\/p>\n<p>Em seguida, categorize\u00a0as receitas usando\u00a0Fichas T\u00e9cnicas de Prepara\u00e7\u00e3o e fiscalize\u00a0o processo de composi\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, analise maneiras\u00a0de aproveitar partes de alimentos que seriam desprezados.<\/p>\n<p>Essas dicas s\u00e3o \u00f3timas iniciativas que\u00a0podem ser\u00a0colocadas\u00a0em pr\u00e1tica no\u00a0seu restaurante. Com isso, voc\u00ea\u00a0conseguir\u00e1 uma eficiente redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio, transformando\u00a0seu restaurante em um lugar muito mais sustent\u00e1vel e lucrativo.<\/p>\n<p>Gostou do post? Ent\u00e3o aproveite e conhe\u00e7a\u00a0<a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/saiba-mais-sobre-as-embalagens-inteligentes-que-evitam-o-desperdicio-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">embalagens inteligentes que evitam desperd\u00edcios<\/a>!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bit.ly\/scuadra_blog01\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-9699 size-full\" src=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Botao-CTA-03.png\" alt=\"\" width=\"1459\" height=\"420\" srcset=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Botao-CTA-03.png 1459w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Botao-CTA-03-300x86.png 300w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Botao-CTA-03-1024x295.png 1024w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Botao-CTA-03-810x233.png 810w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Botao-CTA-03-1140x328.png 1140w\" sizes=\"(max-width: 1459px) 100vw, 1459px\" \/><\/a><\/p>\n<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um dos maiores problemas\u00a0para quem gerencia\u00a0um restaurante \u00e9 sobreviver\u00a0com o volume di\u00e1rio de desperd\u00edcios\u00a0\u2014 seja\u00a0de alimentos, \u00e1gua, energia etc.\u00a0No contexto atual, as empresas que prezam pelo meio ambiente e pela sustentabilidade tendem a crescer e a se firmar no mercado com mais facilidade.\u00a0Assim sendo, investir na\u00a0redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio\u00a0\u00e9\u00a0essencial. 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