{"id":3589,"date":"2022-08-08T10:00:01","date_gmt":"2022-08-08T13:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=3589"},"modified":"2022-12-12T11:33:26","modified_gmt":"2022-12-12T14:33:26","slug":"saiba-como-calcular-o-preco-do-cardapio-para-o-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/saiba-como-calcular-o-preco-do-cardapio-para-o-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"Saiba como calcular o pre\u00e7o do card\u00e1pio para o seu restaurante"},"content":{"rendered":"

\u00c9 surpreendente\u00a0o volume\u00a0de\u00a0estabelecimentos que\u00a0n\u00e3o possuem\u00a0uma ficha t\u00e9cnica em seus menus. Isso significa que v\u00e1rios gestores n\u00e3o sabem como calcular o pre\u00e7o do\u00a0card\u00e1pio na venda dos pratos do pr\u00f3prio\u00a0restaurante, food truck<\/em>\u00a0ou rede de\u00a0fast food<\/em><\/a>. Quer dizer, ainda, que muitos\u00a0n\u00e3o conhecem\u00a0o real custo de um prato e nem ao\u00a0menos quanto excedem as finan\u00e7as\u00a0para quitar\u00a0suas d\u00edvidas decorrentes.<\/p>\n

Esse modo\u00a0de planejar\u00a0\u00e9 b\u00e1sico e fundamental\u00a0para qualquer empreendedor\u00a0iniciante. Caso voc\u00ea n\u00e3o saiba\u00a0quanto vai custar\u00a0criar\u00a0um servi\u00e7o ou produto, as probabilidades de precificar erroneamente\u00a0ser\u00e3o elevadas. Voc\u00ea pode se equivocar introduzindo\u00a0uma margem muito pequena (e ter preju\u00edzo) ou muito excessiva (que o manter\u00e1 fora do mercado).<\/p>\n

Para evitar\u00a0problemas, continue lendo este post e n\u00e3o cometa erros no momento de precificar seu card\u00e1pio<\/a>!<\/p>\n

Como aplicar\u00a0o pre\u00e7o de custo nas\u00a0mercadorias?<\/h2>\n

Na\u00a0primeira etapa,\u00a0deve-se\u00a0calcular a margem de lucro m\u00e9dia\u00a0pretendida\u00a0para seu neg\u00f3cio.\u00a0O lucro \u00e9:\u00a0vendas (-)\u00a0o custo<\/a> dos itens\u00a0vendidos (-)\u00a0as despesas vari\u00e1veis (-)\u00a0as despesas fixas e tamb\u00e9m\u00a0o pr\u00f3-labore.<\/p>\n

Cada tipo de atividade tem uma margem de lucro, sendo que o\u00a0lucro\u00a0destina-se a remunerar o capital investido no estabelecimento. \u00c9 desej\u00e1vel que esse capital seja remunerado\u00a0por volta de 2% a 4% ao m\u00eas.<\/p>\n

Em seguida, com o pilar\u00a0na remunera\u00e7\u00e3o do capital esperado\u00a0(lucro), voc\u00ea avan\u00e7a\u00a0para a\u00a0aplica\u00e7\u00e3o\u00a0da metodologia\u00a0de c\u00e1lculo do mark-up<\/em>, que \u00e9 o valor desejado\u00a0na diferen\u00e7a de\u00a0lucro acrescentado\u00a0ao valor\u00a0de custo do produto.<\/p>\n

Ent\u00e3o, o\u00a0mark-up<\/em>\u00a0representa\u00a0a\u00a0soma\u00a0da margem de lucro junto ao\u00a0custo comum\u00a0da iguaria\u00a0para chegar\u00a0ao pre\u00e7o de mercado. Repare\u00a0que para isso \u00e9 preciso que\u00a0sejam inclusas\u00a0despesas administrativas,\u00a0impostos, percentual de lucro esperado, taxas e despesas financeiras.<\/p>\n

Por isso, ao ter esse padr\u00e3o\u00a0em m\u00e3os, a empresa ter\u00e1 a certeza\u00a0de que o valor\u00a0do prato\u00a0liquidar\u00e1\u00a0todos os custos\u00a0para\u00a0gerar\u00a0o lucro.<\/p>\n

Como identificar as despesas\u00a0para adequar o pre\u00e7o do card\u00e1pio?<\/h2>\n

As despesas est\u00e3o\u00a0relacionadas aos gastos\u00a0com a gest\u00e3o\u00a0da organiza\u00e7\u00e3o\u00a0e com a parte\u00a0comercial. Esses dois\u00a0setores\u00a0s\u00e3o primordiais\u00a0para o restaurante, mas n\u00e3o contribuem\u00a0diretamente para criar\u00a0novos produtos, servi\u00e7os ou mercadorias. Ou seja, s\u00e3o gastos que n\u00e3o t\u00eam liga\u00e7\u00e3o direta com a\u00a0meta\u00a0final do neg\u00f3cio<\/p>\n

Todos os custos relacionados com equipe comercial e com administra\u00e7\u00e3o devem entrar aqui. Veja alguns exemplos de despesas:<\/p>\n