{"id":3708,"date":"2023-07-17T08:30:17","date_gmt":"2023-07-17T11:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=3708"},"modified":"2023-07-20T15:10:46","modified_gmt":"2023-07-20T18:10:46","slug":"gestao-de-restaurantes-confira-4-erros-que-voce-deve-evitar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/gestao-de-restaurantes-confira-4-erros-que-voce-deve-evitar\/","title":{"rendered":"Gest\u00e3o de restaurantes: confira 8 erros que voc\u00ea deve evitar!"},"content":{"rendered":"

A gest\u00e3o de restaurante \u00e9 uma atividade complexa que exige muita dedica\u00e7\u00e3o, tanto dos gestores quanto da equipe. \u00c9 preciso focar no atendimento ao cliente<\/a>, na movimenta\u00e7\u00e3o que acontece na cozinha, na negocia\u00e7\u00e3o com fornecedores e garantir a qualidade dos alimentos adquiridos.<\/p>\n

Todos esses fatores consomem muita energia e tempo do empreendedor, que muitas vezes assume a responsabilidade de chefiar a cozinha e administrar o neg\u00f3cio. Essa situa\u00e7\u00e3o propicia o surgimento de problemas causados por falhas que poderiam ser evitadas ou solucionadas rapidamente.<\/p>\n

Para evitar que o seu neg\u00f3cio enfrente desafios desse tipo, listamos os erros mais comuns e recomendamos solu\u00e7\u00f5es que podem ser implantadas de forma simples. Continue lendo e saiba mais!<\/p>\n

1. N\u00e3o prestar aten\u00e7\u00e3o aos detalhes<\/h2>\n

Em um cotidiano corrido e cheio de obriga\u00e7\u00f5es, \u00e9 natural que alguns detalhes da gest\u00e3o escapem e fiquem em segundo plano. Por\u00e9m, o problema come\u00e7a quando os frequentadores percebem poss\u00edveis falhas e verbalizam sua insatisfa\u00e7\u00e3o. Por exemplo, se h\u00e1 demora no atendimento telef\u00f4nico para fazer reservas, \u00e9 prov\u00e1vel que o cliente v\u00e1 procurar outro estabelecimento.<\/p>\n

Em muitos casos, h\u00e1 somente uma chance de causar uma primeira impress\u00e3o favor\u00e1vel. Por isso, \u00e9 recomendado cuidar de detalhes simples, como a higiene de pratos e talheres, apresenta\u00e7\u00e3o dos alimentos e tempo de atendimento, mesmo em hor\u00e1rio de pico.<\/p>\n

2. Ter pouca flexibilidade na gest\u00e3o de restaurantes<\/h2>\n

Uma das tend\u00eancias mais relevantes no segmento aliment\u00edcio \u00e9 a capacidade de acomodar clientes com restri\u00e7\u00f5es alimentares<\/a>, seja por uma quest\u00e3o de sa\u00fade, dietas espec\u00edficas ou prefer\u00eancias particulares. Alguns fregueses podem requisitar que certos ingredientes sejam removidos, e o restaurante deve ser capaz de lidar com essa demanda.<\/p>\n

A melhor solu\u00e7\u00e3o nesse momento \u00e9 adotar uma postura que demonstre disponibilidade para atender. Por isso, \u00e9 preciso treinar a equipe para que tanto gar\u00e7ons quanto cozinheiros estejam preparados para realizar os devidos ajustes e entregar o pedido corretamente. \u00c9 fundamental saber lidar com as reclama\u00e7\u00f5es dos clientes<\/a> e resolver imediatamente o problema.<\/p>\n

3. Adquirir produtos de qualidade inferior<\/h2>\n

Desde lanchonetes at\u00e9 restaurantes de luxo, o objetivo \u00e9 servir alimentos saborosos e de qualidade. Para isso, os ingredientes que abastecem a cozinha devem refletir esse objetivo. O que acontece, na pr\u00e1tica, \u00e9 que o profissional respons\u00e1vel pelas compras<\/a> pode pensar antes nos custos, enquanto o chefe exige qualidade.<\/p>\n

Uma gest\u00e3o eficiente de fornecedores<\/a> vai permitir aquisi\u00e7\u00f5es de produtos de forma mais ordenada e com seguran\u00e7a.<\/p>\n

Em um cen\u00e1rio contradit\u00f3rio, \u00e9 preciso equilibrar as necessidades das duas \u00e1reas para n\u00e3o comprometer o desempenho financeiro, prevenir desperd\u00edcio de alimentos<\/a> e evitar a insatisfa\u00e7\u00e3o dos clientes. Por outro lado, se a estrat\u00e9gia do seu neg\u00f3cio \u00e9 oferecer pratos mais bem elaborados, os custos devem ser assimilados porque v\u00e3o interferir na pol\u00edtica de pre\u00e7os<\/a>.<\/p>\n

4. Contratar colaboradores despreparados<\/h2>\n

A cozinha e o atendimento do sal\u00e3o s\u00e3o partes vitais de um neg\u00f3cio. O primeiro por lidar diretamente com os pratos que s\u00e3o servidos e o segundo pelo contato com a clientela, representando o estabelecimento. Para evitar problemas com a organiza\u00e7\u00e3o na cozinha e insatisfa\u00e7\u00e3o dos clientes, \u00e9 importante realizar um bom trabalho de recursos humanos. Alguns aspectos que merecem cuidado:<\/p>\n