Tem d\u00favidas de como calcular o pre\u00e7o de custo do prato de um restaurante? Neste post, ensinamos como descobrir esse valor. Confira a seguir nossas dicas e tenha mais facilidade na hora de estabelecer o seu pre\u00e7o de venda!<\/p>\n
Avalie custos e despesas<\/h2>\n
Para precificar um prato, voc\u00ea precisa primeiro entender os custos e as despesas envolvidas na elabora\u00e7\u00e3o daquela refei\u00e7\u00e3o, como:<\/p>\n
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- custos diretos \u2014 valores de produ\u00e7\u00e3o ou compra de um produto;<\/li>\n
- custo indiretos \u2014 aqueles que n\u00e3o est\u00e3o relacionados diretamente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do prato, como m\u00e3o de obra indireta;<\/li>\n
- despesas fixas \u2014 gastos do restaurante, como despesas administrativas, financeiras, comerciais etc.;<\/li>\n
- despesas vari\u00e1veis \u2014 aquelas que s\u00f3 incidem quando h\u00e1 uma venda, como impostos sobre a venda.<\/li>\n<\/ul>\n
Nesse contexto, \u00e9 v\u00e1lido estabelecer uma ficha t\u00e9cnica para padronizar a qualidade e a quantidade dos ingredientes necess\u00e1rios para a produ\u00e7\u00e3o de cada prato. Lembre-se ainda de verificar se n\u00e3o h\u00e1 outros custos e despesas envolvidos. Por exemplo, se voc\u00ea realiza delivery, \u00e9 preciso incluir o valor gasto em uma\u00a0embalagem adequada<\/a><\/u>\u00a0para entrega.<\/p>\n
Fa\u00e7a o rateio dos valores de produ\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
Para avaliar alguns custos e despesas pode ser necess\u00e1rio ainda fazer o rateio dos valores para conhecer a porcentagem de cada pre\u00e7o de custo sobre o produto servido ao cliente, j\u00e1 que nos\u00a0restaurantes e fast foods<\/a><\/u>\u00a0nem sempre \u00e9 poss\u00edvel verificar t\u00e3o facilmente o custo isolado de cada prato.<\/p>\n
Estipule a margem de lucro<\/h2>\n
Por fim, lembre-se de determinar a margem de lucro desejada por prato antes de definir um pre\u00e7o de venda. A margem de lucro \u00e9 o percentual que voc\u00ea pretende ganhar pela venda de cada refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Para definir isso, vale pensar na proposta do seu restaurante, assim como analisar os pre\u00e7os estabelecidos pela concorr\u00eancia. De forma geral, quanto mais baixo for o custo de produ\u00e7\u00e3o do prato em rela\u00e7\u00e3o ao pre\u00e7o pago pelo consumidor, maior ser\u00e1 a capacidade de fornecimento e lucratividade da empresa.<\/p>\n
No entanto, n\u00e3o vale descuidar da qualidade, j\u00e1 que isso pode ter um efeito reverso ao afastar o p\u00fablico e diminuir as vendas. Na hora de precificar, o ideal \u00e9 considerar o perfil dos clientes e tentar compatibilizar o pre\u00e7o com que os frequentadores do seu restaurante est\u00e3o dispostos a pagar. Em restaurante de alta gastronomia, por exemplo, \u00e9 esperado que os valores sejam bem diferentes do que os de uma lanchonete.<\/p>\n
Na\u00a0gest\u00e3o de restaurantes<\/a><\/u>, \u00e9 importante saber calcular o pre\u00e7o de custo do prato na hora de estabelecer os valores do card\u00e1pio. Assim, voc\u00ea \u00e9 capaz de cobrar uma quantia adequada e justa para o cliente sem comprometer o caixa da empresa nem prejudicar a sa\u00fade financeira do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n
Agora que voc\u00ea terminou este texto, aproveite para entender tamb\u00e9m\u00a0como fazer a\u00e7\u00f5es de marketing para o seu restaurante<\/a><\/u>\u00a0e surpreenda os clientes!<\/p>\n
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