{"id":4086,"date":"2019-01-08T09:00:08","date_gmt":"2019-01-08T12:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=4086"},"modified":"2022-03-15T10:33:38","modified_gmt":"2022-03-15T13:33:38","slug":"como-fazer-o-controle-de-porcoes-no-preparo-de-pratos-com-3-dicas-quentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/como-fazer-o-controle-de-porcoes-no-preparo-de-pratos-com-3-dicas-quentes\/","title":{"rendered":"Como fazer o controle de por\u00e7\u00f5es no preparo de pratos com 3 dicas quentes"},"content":{"rendered":"

Uma informa\u00e7\u00e3o essencial, mas que \u00e9 ignorada por muitos empreendedores, \u00e9 a import\u00e2ncia do controle de por\u00e7\u00f5es<\/a> no preparo de pratos para ter maior rentabilidade e um neg\u00f3cio bem-sucedido.<\/p>\n

Para fazer isso, \u00e9 preciso tomar nota de todos os ingredientes utilizados nas receitas, seus respectivos valores e as quantias utilizadas (considerando as perdas, como cascas e talos).<\/p>\n

Apesar de ser uma tarefa trabalhosa, ela \u00e9 importante para que voc\u00ea consiga saber quanto gastou no total e seja\u00a0capaz de definir quantas por\u00e7\u00f5es deve vender, qual valor ganhar em cima de cada receita etc. Tudo isso \u00e9 necess\u00e1rio para que o cliente se sinta satisfeito e para que voc\u00ea ganhe os lucros equivalentes. Quer saber como fazer isso? Continue acompanhando a leitura para conferir!<\/p>\n

1. Tenha uma ficha t\u00e9cnica para cada preparo<\/h2>\n

Ter uma ficha t\u00e9cnica para cada preparo do seu restaurante \u00e9 um passo essencial n\u00e3o somente para controlar as por\u00e7\u00f5es, mas\u00a0tamb\u00e9m para investigar os gastos, o rendimento e, ainda, padronizar o resultado deles.<\/p>\n

A ficha t\u00e9cnica dos alimentos<\/a> deve conter nome da receita, categoria, ingredientes utilizados com seus respectivos valores e quantias, entre outras informa\u00e7\u00f5es. Sendo assim, ela permite que voc\u00ea fa\u00e7a o c\u00e1lculo dos gastos totais para cada receita com mais facilidade e precis\u00e3o, um processo que ajuda\u00a0a determinar qual deve ser o seu lucro em cima das prepara\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

2. Fixe\u00a0uma quantidade exata de por\u00e7\u00e3o por pessoa<\/h2>\n

Voc\u00ea sabia que definir uma quantia exata de por\u00e7\u00e3o por pessoa impacta diretamente no lucro obtido? Entenda que quando voc\u00ea define a quantidade de gramas por prato, tamb\u00e9m \u00e9 estabelecido o n\u00famero de pessoas que aquela receita serve.<\/p>\n

Quando isso n\u00e3o \u00e9 feito e a por\u00e7\u00e3o \u00e9 colocada a olho, o prato pode acabar servindo uma menor quantidade de pessoas. Isso modifica o rendimento e o lucro que voc\u00ea tem em cima da receita cada vez que a faz.<\/p>\n

Para que isso n\u00e3o ocorra, \u00e9 indispens\u00e1vel estabelecer a por\u00e7\u00e3o mais adequada e sempre pesar os alimentos tanto na hora do preparo da receita quanto no momento\u00a0de montar o prato e servi-lo\u00a0para o cliente.<\/p>\n

3. Analise o mercado e o perfil do cliente<\/h2>\n

Antes de definir por\u00e7\u00f5es e valores, o ideal \u00e9 analisar o mercado, ou seja, procurar saber qual o tamanho dos pratos do concorrente e por quanto ele os vende. No entanto, \u00e9 preciso ir al\u00e9m de uma compara\u00e7\u00e3o com outros estabelecimentos pr\u00f3ximos e que competem com o seu.<\/p>\n

\u00c9 essencial que voc\u00ea conhe\u00e7a o perfil dos seus clientes por meio de pesquisas de marketing<\/a>. Qual \u00e9 a idade m\u00e9dia deles? O que procuram? Quanto podem ou est\u00e3o dispostos a gastar em um prato? Tudo isso deve ser avaliado com calma, afinal, os clientes s\u00e3o prioridade\u00a0dentro do seu estabelecimento.<\/p>\n

Sendo assim, o controle de por\u00e7\u00f5es no preparo de pratos \u00e9 uma pr\u00e1tica indispens\u00e1vel para os empreendimentos de sucesso e o\u00a0aumento das vendas<\/a>. Ao fazer isso adequadamente, voc\u00ea garante que ter\u00e1 bons lucros\u00a0e n\u00e3o sair\u00e1 no preju\u00edzo. Al\u00e9m disso, os preparos ficam mais padronizados e com maior qualidade.<\/p>\n

Este post sobre controle de por\u00e7\u00f5es foi \u00fatil para voc\u00ea? Ent\u00e3o, aproveite para nos seguir nas redes sociais \u2014 Twitter<\/a> e Facebook<\/a> \u2014 e fique\u00a0por dentro de mais dicas imperd\u00edveis como estas!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uma informa\u00e7\u00e3o essencial, mas que \u00e9 ignorada por muitos empreendedores, \u00e9 a import\u00e2ncia do controle de por\u00e7\u00f5es no preparo de pratos para ter maior rentabilidade e um neg\u00f3cio bem-sucedido. Para fazer isso, \u00e9 preciso tomar nota de todos os ingredientes utilizados nas receitas, seus respectivos valores e as quantias utilizadas (considerando as perdas, como cascas […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8418,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"episode_type":"audio","audio_file":"","podmotor_file_id":"","podmotor_episode_id":"","cover_image":"","cover_image_id":"","duration":"","filesize":"","filesize_raw":"","date_recorded":"","explicit":"","block":""},"categories":[17],"tags":[],"series":[39],"episode_featured_image":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/close-up-chef-cooking-restaurant-kitchen-scaled.jpg","episode_player_image":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/plugins\/seriously-simple-podcasting\/assets\/images\/no-album-art.png","download_link":"","player_link":"","audio_player":false,"episode_data":{"playerMode":"dark","subscribeUrls":{"apple_podcasts":{"key":"apple_podcasts","url":"","label":"Apple Podcasts","class":"apple_podcasts","icon":"apple-podcasts.png"},"stitcher":{"key":"stitcher","url":"","label":"Stitcher","class":"stitcher","icon":"stitcher.png"},"google_podcasts":{"key":"google_podcasts","url":"","label":"Google Podcasts","class":"google_podcasts","icon":"google-podcasts.png"},"spotify":{"key":"spotify","url":"","label":"Spotify","class":"spotify","icon":"spotify.png"}},"rssFeedUrl":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/feed\/podcast\/podcast-scuadra","embedCode":"

Como fazer o controle de por\u00e7\u00f5es no preparo de pratos com 3 dicas quentes<\/a><\/blockquote>