Como montar pratos atrativos?<\/h2>\n
Um dos principais truques para criar pratos atrativos \u00e9 saber estimular ao m\u00e1ximo todas as caracter\u00edsticas sensoriais que puder. Isso significa n\u00e3o somente criar um prato saboroso, mas que seja visualmente atraente, com um cheiro incr\u00edvel e uma textura ideal.<\/p>\n
Tudo isso faz com que a pessoa fique com vontade de comer, j\u00e1 que esses est\u00edmulos fazem\u00a0com que o corpo se prepare para a refei\u00e7\u00e3o. S\u00f3 ao olhar para um prato que parece apetitoso j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel sentir a \u00e1gua na boca. Ent\u00e3o, imagine s\u00f3 como deve ser se voc\u00ea conseguir estimular mais sentidos.<\/p>\n
Vis\u00e3o<\/h3>\n
A vis\u00e3o \u00e9 o primeiro contato feito com o alimento. Ao perceber uma comida com apar\u00eancia atraente,\u00a0o corpo come\u00e7a a produzir saliva e se preparar para receber o alimento. Um prato mais bonito tem mais demanda, pois, antes mesmo de experiment\u00e1-lo \u00e9 inevit\u00e1vel que a pessoa se interesse pela apar\u00eancia dele.<\/p>\n
Para isso \u00e9 preciso criar um prato harmonioso, colorido, bem organizado e com alimentos em bom estado. Lembrando que isso se aplica tanto para os alimentos servidos no restaurante quanto para os delivery.<\/a><\/p>\n Ao montar pratos \u00e9 imprescind\u00edvel apostar em temperos que proporcionem aromas chamativo e agrad\u00e1veis. Dessa forma, ao ser servido o cliente j\u00e1 consegue apreciar seu cheiro e desejar o alimento.<\/p>\n Uma boa textura muda tudo, afinal, ningu\u00e9m quer comer um alimento murcho ou pegajoso. \u00c9 muito importante ter aten\u00e7\u00e3o se\u00a0textura do alimento corresponde ao que devia ser.<\/p>\n Por exemplo, um alimento frito deve ser crocante, enquanto os que s\u00e3o cozidos precisam ficar macios. Al\u00e9m disso, n\u00e3o podemos esquecer da temperatura, ou seja, o prato principal tem que estar sempre aquecido, as saladas precisam ser frias e por a\u00ed vai.<\/p>\n O paladar \u00e9 o \u00faltimo sentido que \u00e9 utilizado e, apesar disso, ele \u00e9 essencial para finalizar a experi\u00eancia de maneira agrad\u00e1vel e, \u00e9 claro, para que o cliente volte ao seu estabelecimento para consumir aquele e outros pratos. Por isso, n\u00e3o adianta em nada que o prato seja lindo, tenha um cheiro maravilhoso e uma textura incr\u00edvel se n\u00e3o for gostoso e os sabores n\u00e3o combinarem entre si.<\/p>\n Engana-se quem pensa que a montagem dos pratos se resume apenas a comida. A escolha das lou\u00e7as e recipientes onde devem ser servidos tamb\u00e9m \u00e9 essencial para dar maior sensibilidade e favorecer o visual final. Confira!<\/p>\n Existem algumas dicas b\u00e1sicas para empratar. Na hora de servir, os pratos fundos s\u00f3 s\u00e3o utilizados para servir alimentos l\u00edquidos como sopas e caldos. Para n\u00e3o dar uma sensa\u00e7\u00e3o de bagun\u00e7a, o ideal \u00e9 investir em pratos maiores ou por\u00e7\u00f5es menores.<\/p>\n Lembre-se de que receitas de alta gastronomia s\u00e3o feitas para serem apreciadas e n\u00e3o costumam serem servidas em grandes quantidades. Ademais, \u00e9 poss\u00edvel ter mais espa\u00e7o para trabalhar o prato e deixar as bordas para o posicionamento dos talheres sem fazer bagun\u00e7a.<\/p>\n De resto \u00e9 poss\u00edvel escolher pratos de formatos variados para complementar o visual da comida ou apenas apostar nas lou\u00e7as cl\u00e1ssicas e muito vers\u00e1teis em formatos redondos, ovais e quadrados.<\/p>\n Alimentos sofisticados e delicados n\u00e3o combinam com lou\u00e7as r\u00fasticas, assim como o contr\u00e1rio\u00a0n\u00e3o \u00e9 recomendado. Al\u00e9m disso, os pratos escolhidos para um restaurante devem estar de acordo com o estilo e personalidade do lugar.<\/p>\n Geralmente pratos coloridos n\u00e3o s\u00e3o indicados para que n\u00e3o roubem a aten\u00e7\u00e3o. J\u00e1 os recipientes brancos s\u00e3o bastante indicados para n\u00e3o dar a sensa\u00e7\u00e3o de excesso de informa\u00e7\u00e3o e permitir maior criatividade por parte do chef. \u00a0No entanto, a escolha sempre depende do tipo de comida que \u00e9 servida.<\/p>\n Para que um prato seja apetitoso ele precisa ter uma composi\u00e7\u00e3o adequada. Isso significa que deve levar bons ingredientes preparados adequadamente para que mantenham a cor, textura, entre outras caracter\u00edsticas.<\/p>\n A prote\u00edna geralmente \u00e9 a parte principal do prato, \u00e9 o ingrediente quem tem maior destaque. Por isso, ele deve ser de qualidade e cozido com mais aten\u00e7\u00e3o para que no final tenha sua cor preservada e uma apar\u00eancia suculenta.<\/p>\n Por exemplo, o ideal \u00e9 selar as carnes vermelhas para que fiquem macias e \u00famidas por dentro, enquanto por fora se forma uma crosta marrom. H\u00e1 tamb\u00e9m as carnes mais delicadas, como o salm\u00e3o, que no final deve sempre manter sua cor caracter\u00edstica. J\u00e1 as carnes brancas precisam manter a colora\u00e7\u00e3o clara e sem manchas.<\/p>\n Lembrando que, geralmente, as carnes\u00a0necessitam descansar em um local aquecido por aproximadamente 10 minutos ap\u00f3s serem retiradas da grelha ou frigideira para que absorva o sabor e as fibras descansem.<\/p>\n Os vegetais tamb\u00e9m merecem um cuidado no preparo e montagem do prato. S\u00f3 devem ser cozidos aqueles que n\u00e3o tem suas cores prejudicadas pelo calor. Ap\u00f3s cozidos podem ser mergulhados em \u00e1gua gelada para conservar a cor. Saltear os vegetais tamb\u00e9m \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para criar uma casquinha por fora e manter o tom vivo.<\/p>\n No entanto, existem aqueles que n\u00e3o podem ser cozidos, como as folhas. Nesse caso devem ser muito bem temperados, por isso, certifique-se que receberam tempero por toda sua extens\u00e3o.<\/p>\n Na hora de empratar \u00e9 preciso ter alguns cuidados como n\u00e3o colocar os vegetais molhados ou encostar as folhas verdes em alimentos quentes para que n\u00e3o fiquem murchas e manchadas.<\/p>\n Para decora\u00e7\u00e3o muito chefes podem acabar se empolgando. Por isso, uma dica bastante importante \u00e9 utilizar apenas enfeites e decora\u00e7\u00f5es que sejam comest\u00edveis e parte da receita na montagem dos pratos para evitar d\u00favidas e n\u00e3o desperdi\u00e7ar nada.<\/p>\n Sendo assim, dispense talos de alimentos, folhas de vegetais para forrar as travessas, pimentas inteiras etc. Em vez disso utilize temperos como ervas, flores comest\u00edveis e molhos que complementem tanto o visual quanto o paladar. O ideal \u00e9 utilizar com criatividade apenas o b\u00e1sico, sem exagerar ou deixar o prato com muita informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Na organiza\u00e7\u00e3o dos pratos \u00e9 preciso ter conhecimento de t\u00e9cnicas, boas inspira\u00e7\u00f5es e estimular a criatividade. Para alcan\u00e7ar isso o ideal \u00e9 estar sempre adquirindo conhecimento por meio da Internet, cursos de aprimoramento, filmes de gastronomia<\/a>, entre outros recursos.<\/p>\n Entretanto, \u00e9 indispens\u00e1vel que um chef de cozinha capacitado saiba como organizar os pratos de acordo com regras e dicas, al\u00e9m de ter um bom gosto e experi\u00eancia no assunto. Entenda mais a seguir!<\/p>\n Enquadramento \u00e9 um detalhe essencial para cria\u00e7\u00e3o de um prato harm\u00f4nico. Para conseguir isso \u00e9 preciso pensar na decora\u00e7\u00e3o dos pratos com uma esp\u00e9cie de arte na qual o prato \u00e9 uma tela e os alimentos s\u00e3o as tintas.<\/p>\n O chef deve utilizar esses elementos junto com regras e criatividade para aliar formatos, texturas, cores, entre outros detalhes dentro do prato escolhido de forma equilibrada, mas art\u00edstica para que o resultado seja incr\u00edvel e desperte o interesse nos clientes.<\/p>\n Como dito anteriormente, algumas receitas s\u00e3o feitas para serem apreciadas e, portanto, n\u00e3o poderiam ser consumidas em grande quantidade. Sendo assim, \u00e9 essencial saber como fazer o controle de por\u00e7\u00f5es<\/a> por cliente com aux\u00edlio de uma ficha t\u00e9cnica.<\/p>\n Al\u00e9m disso, \u00e9 preciso encontrar um equil\u00edbrio na por\u00e7\u00e3o dos ingredientes. Isso significa n\u00e3o exagerar no molho e ter uma quantia adequada de prote\u00edna, carboidratos e gorduras. Afinal, voc\u00ea n\u00e3o quer que seu prato fique muito gorduroso ou pesado, n\u00e3o \u00e9 mesmo? O equil\u00edbrio serve justamente para evitar problemas como esses.<\/p>\n Os utens\u00edlios devem servir de aux\u00edlio para criar sua obra de arte perfeita. Por isso \u00e9 poss\u00edvel utilizar tudo o que precisa para proporcionar o resultado desejados. Utilize bisnagas para colocar os molhos na composi\u00e7\u00e3o dos pratos e criar desenhos.<\/p>\n Ademais, vale usar cortadores, guardanapos para limpar as bordas dos pratos, pinc\u00e9is para criar texturas, entre outros. O importante \u00e9 usar da criatividade, combinando as ideias com o ambiente, lou\u00e7a e receita de maneira agrad\u00e1vel ao cliente.<\/p>\n Voc\u00ea sabia que a regra dos tr\u00eas ter\u00e7os n\u00e3o est\u00e1 apenas na gastronomia? Ela est\u00e1 presente tanto na fotografia, quanto na pintura, servindo para criar fotografias e obras de arte belas e proporcionais.<\/p>\n Na gastronomia essa regra diz respeito a\u00a0disposi\u00e7\u00e3o dos ingredientes em um s\u00f3 prato para que fique chamativo, harm\u00f4nico e apetitoso. Para aplic\u00e1-la imagine que o prato utilizado \u00e9 dividido em nove partes id\u00eanticas (duas linhas horizontais e duas verticais, como um jogo da velha).\u00a0O alimento principal pode ser posicionado no meio onde as linhas se encontram e o restante \u00e9 colocado harmonicamente em volta. H\u00e1 tamb\u00e9m a possibilidade de colocar o alimento em uma das laterais ou em um canto em diagonal. Tudo depende da impress\u00e3o que deseja criar.<\/p>\n Lembrando que apesar de o\u00a0prato ser dividido em nove quadrados, \u00e9 poss\u00edvel, sim, utilizar essa regra em pratos com formatos ovais ou arredondados desde que com bom-senso e sem ocupar as bordas.<\/p>\n Nessa t\u00e9cnica \u00e9 preciso visualizar o prato redondo como um rel\u00f3gio. Dessa forma os alimentos devem ser posicionados em locais espec\u00edficos equivalentes as horas em um rel\u00f3gio de ponteiro. Sendo assim, os carboidratos ficam posicionados onde seria as 10 horas, os vegetais ficam no hor\u00e1rio das 6 e as prote\u00ednas no local equivalente as 2 horas.<\/p>\n Essa t\u00e9cnica \u00e9 bastante simples. Para aplic\u00e1-la \u00e9 preciso imaginar o prato como um alvo, ou seja, cheio de faixas. No meio \u00e9 colocada a prote\u00edna, na segunda faixa vai o acompanhamento e na terceira o molho.<\/p>\n Um prato cheio de cores intensas \u00e9 sempre mais chamativo e desperta maior desejo do que um monocrom\u00e1tico. Sendo assim, \u00e9 preciso sempre apostar em prepara\u00e7\u00f5es coloridas e m\u00e9todos de coc\u00e7\u00e3o de intensifiquem os tons naturais dos alimentos.<\/p>\n Com isso voc\u00ea pode utilizar a criatividade para criar um prato incr\u00edvel ou, ainda, usar de alguns truques para ajudar nesse processo. Uma dica \u00e9 pegar um c\u00edrculo crom\u00e1tico e utiliz\u00e1-lo para escolher os tons da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Com ele voc\u00ea pode formar pratos com cores complementares, an\u00e1logas, entre outras. As complementares s\u00e3o aquelas que ficam em posi\u00e7\u00f5es opostas no c\u00edrculo crom\u00e1tico, ou seja, amarelo e roxo, verde e rosa etc. J\u00e1 as an\u00e1logas s\u00e3o aquelas que ficam uma ao lado da outras. Por exemplo: verde, amarelo, laranja e vermelho.<\/p>\n E n\u00e3o para por a\u00ed! Uma alimenta\u00e7\u00e3o colorida \u00e9 rica em uma maior quantidade de nutrientes, visto que cara cor est\u00e1 associada a diferentes subst\u00e2ncias essenciais ao corpo. Dessa forma a refei\u00e7\u00e3o fica muito mais saud\u00e1vel e se encaixa dentro da preocupa\u00e7\u00e3o de muito por uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada.<\/p>\n Com o crescimento da demanda do mercado delivery, muitos j\u00e1 est\u00e3o investindo nessa op\u00e7\u00e3o. A tend\u00eancia<\/a> \u00e9 que a procura s\u00f3 cres\u00e7a e, com isso, os pratos atrativos tamb\u00e9m devem ir at\u00e9 o cliente.<\/p>\n Isso significa investir em embalagens de qualidade e que facilitem o consumo. Al\u00e9m disso, os pratos do delivery tamb\u00e9m merecem aten\u00e7\u00e3o como os servidos em restaurantes, afinal, quem n\u00e3o quer comer um prato incr\u00edvel da alta gastronomia no conforto de sua casa?<\/p>\n Portanto, essa op\u00e7\u00e3o n\u00e3o precisa ser sin\u00f4nimo de desleixo. Sempre monte\u00a0os pratos de maneira agrad\u00e1vel e atraente tendo em mente o trajeto o alimento far\u00e1. Ademais, a embalagem de comida<\/a> deve\u00a0ser segura\u00a0contra vazamentos e os alimentos precisam ser dispostos de maneira que n\u00e3o se misturem durante a viagem.<\/p>\n A montagem de pratos \u00e9 um processo delicado que envolve t\u00e9cnicas, inspira\u00e7\u00f5es e muita criatividade. Sendo assim, ela \u00e9 essencial para um estabelecimento de qualidade. Contudo, n\u00e3o se esque\u00e7a de outras quest\u00f5es importantes, como a gest\u00e3o de restaurantes<\/a>, pesquisas de marketing.\u00a0Dessa forma \u00e9 poss\u00edvel alcan\u00e7ar o sucesso desejado para o seu neg\u00f3cio!<\/p>\n Gostou de entender a fundo como fazer a montagem de pratos corretamente? Ent\u00e3o, venha conferir tamb\u00e9m tudo o que voc\u00ea precisa saber sobre marketing de hamburguerias<\/a>!<\/p>\nOlfato<\/h3>\n
Tato<\/h3>\n
Paladar<\/h3>\n
Como escolher\u00a0os\u00a0pratos?<\/h2>\n
Tamanho e formato da lou\u00e7a<\/h3>\n
Estilo dos pratos<\/h3>\n
Qual deve ser a composi\u00e7\u00e3o da comida?<\/h2>\n
Prote\u00edna<\/h3>\n
Vegetais<\/h3>\n
Decora\u00e7\u00f5es<\/h3>\n
Como organizar os alimentos?<\/h2>\n
Enquadramento<\/h3>\n
Por\u00e7\u00f5es<\/h3>\n
Utens\u00edlios<\/h3>\n
Regra dos tr\u00eas ter\u00e7os<\/h3>\n
Regra do rel\u00f3gio<\/h3>\n
Regra do alvo<\/h3>\n
Quais cores utilizar?<\/h2>\n
Como deve ser feita a montagem em embalagens?<\/h2>\n
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