Se voc\u00ea atua no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, aproveite para saber como promover o consumo sustent\u00e1vel no seu neg\u00f3cio. Confira o post a seguir!<\/p>\n
O que \u00e9 consumo sustent\u00e1vel?<\/h2>\n
O termo sustentabilidade pode ser definido como o conjunto de a\u00e7\u00f5es executadas com o objetivo de viabilizar a continuidade da vida na terra. Desse modo, as medidas adotadas buscam a preserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente tanto no presente, como para as gera\u00e7\u00f5es futuras.<\/p>\n
Portanto, quando esse conceito \u00e9 trazido para as formas de consumo, ficamos conhecendo qual \u00e9 o papel das organiza\u00e7\u00f5es na constru\u00e7\u00e3o de um modo de vida sustent\u00e1vel. Nesse caso, o setor gastron\u00f4mico depende da a\u00e7\u00e3o de empreendedores, gestores, funcion\u00e1rios e \u00f3rg\u00e3os governamentais para ser colocado em pr\u00e1tica.<\/p>\n
Esse \u00e9 um desafio que tem impacto direto na qualidade de vida da popula\u00e7\u00e3o e na capacidade de as empresas criarem medidas para a prote\u00e7\u00e3o da vida.<\/p>\n
Como aplicar essa ideia a restaurantes?<\/h2>\n
Criar um restaurante com caracter\u00edsticas sustent\u00e1veis<\/a> \u00e9 uma grande responsabilidade e um compromisso de longo prazo. Isso quer dizer que o respeito ao meio ambiente deve ser o guia de cada rotina de trabalho, desde a sele\u00e7\u00e3o dos fornecedores at\u00e9 o descarte correto de rejeitos.<\/p>\n Portanto, esteja preparado para desenvolver pr\u00e1ticas que, al\u00e9m de fortalecer uma rela\u00e7\u00e3o positiva com a comunidade, v\u00e3o impulsionar o seu neg\u00f3cio.<\/p>\n Nesse quesito, o empreendedor deve se perguntar de onde vem cada ingrediente. As hortali\u00e7as s\u00e3o adquiridas de produtores locais incentivando a agricultura familiar? Os legumes s\u00e3o cultivados de forma org\u00e2nica evitando a adi\u00e7\u00e3o de agrot\u00f3xicos? Qual \u00e9 o percentual de perdas<\/a> entre o produtor rural e o comprador?<\/p>\n Todas essas informa\u00e7\u00f5es servem para basear a primeira decis\u00e3o de um gestor de restaurante. Onde adquirir os ingredientes para o preparo dos pratos? \u00c9 importante pensar al\u00e9m dos custos de aquisi\u00e7\u00e3o e considerar o seu impacto na cadeia de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n No momento da entrega dos ingredientes, verifique cuidadosamente cada embalagem para evitar contamina\u00e7\u00f5es. Lembre-se que a fiscaliza\u00e7\u00e3o da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/a> ocorre com frequ\u00eancia e o empreendedor ser\u00e1 responsabilizado em caso de problemas.<\/p>\n Al\u00e9m disso, a qualidade \u00e9 um fator chave que deve ser respeitado para garantir que os pratos sejam apreciados pela clientela do estabelecimento. Nesse caso, a alternativa mais vi\u00e1vel \u00e9 variar o card\u00e1pios para aproveitar a sazonalidade de frutas, legumes e verduras de cada esta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Essa medida reduz os custos operacionais, oferece variabilidade para o consumidor e torna os pre\u00e7os mais competitivos.<\/p>\n A incorpora\u00e7\u00e3o de princ\u00edpios de sustentabilidade<\/a> n\u00e3o se restringe somente ao ambiente das cozinhas. O sal\u00e3o, a \u00e1rea administrativa e os demais locais de circula\u00e7\u00e3o da equipe tamb\u00e9m podem ser adaptados para obter a ilumina\u00e7\u00e3o ideal e manter a economia.<\/p>\n A primeira etapa consiste em tentar aproveitar o m\u00e1ximo da ilumina\u00e7\u00e3o natural e traz\u00ea-la para dentro do estabelecimento. Janelas amplas e claraboias estrategicamente posicionadas oferecem essa possibilidade com grande sucesso. Esse \u00e9 um exemplo claro de como a arquitetura pode contribuir para efici\u00eancia energ\u00e9tica.<\/p>\n A adapta\u00e7\u00e3o da ilumina\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode economizar os gastos com a conta de energia.\u00a0Portanto,\u00a0substitua as antigas l\u00e2mpadas incandescentes pelas suas vers\u00f5es mais modernas. As l\u00e2mpadas fluorescentes ou de LED s\u00e3o vantajosas, pois t\u00eam vida \u00fatil significativamente mais longa e consomem at\u00e9 75% menos energia.<\/p>\n Por fim, considere a op\u00e7\u00e3o de instalar sensores de presen\u00e7a nos ambientes em que a circula\u00e7\u00e3o tende a ser transit\u00f3ria, como:<\/p>\n Al\u00e9m da ilumina\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o interno, a cozinha depende de v\u00e1rios equipamentos el\u00e9tricos tanto para a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, como para o preparo das refei\u00e7\u00f5es. A manuten\u00e7\u00e3o da\u00a0temperatura\u00a0nos freezers \u00e9 fundamental para evitar a perda dos ingredientes frios e congelados.<\/p>\n Esse cuidado n\u00e3o pode ser negligenciado por quest\u00f5es de seguran\u00e7a e para prevenir o desperd\u00edcio. O mesmo vale para conservar os fornos el\u00e9tricos e outros utens\u00edlios. Cabe ao gestor avaliar qual op\u00e7\u00e3o (a g\u00e1s ou el\u00e9trico) oferece a melhor rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio.<\/p>\n Fontes alternativas de energia tamb\u00e9m s\u00e3o de grande utilidade para as empresas que t\u00eam interesse na sustentabilidade. Uma das alternativas mais acess\u00edveis \u00e9 a instala\u00e7\u00e3o de placas fotovoltaicas para absorver a luz solar com o intuito de aquecer \u00e1gua ou gerar energia.<\/p>\n A escassez de \u00e1gua pot\u00e1vel \u00e9 uma realidade e todos n\u00f3s devemos assumir a responsabilidade pelo seu consumo de forma consciente. No projeto de um restaurante \u00e9 fundamental contar com infraestrutura criada para esse fim. Essa medida possibilita o monitoramento do seu funcionamento e evita\u00a0gastos maiores com manuten\u00e7\u00e3o no futuro.<\/p>\n A\u00e7\u00f5es simples s\u00e3o aquelas que, muitas vezes, oferecem melhores resultados e previnem problemas. Algumas recomenda\u00e7\u00f5es s\u00e3o:<\/p>\n A tend\u00eancia do delivery \u00e9 amplamente utilizadas por estabelecimentos do setor aliment\u00edcio devido a facilidade de adaptar a opera\u00e7\u00e3o para o atendimento do sal\u00e3o e das entregas<\/a>. Caso o seu estabelecimento disponibilize esse tipo de servi\u00e7o, alguns cuidados devem ser tomados para manter a sustentabilidade em todas as \u00e1reas.<\/p>\n A primeira tarefa a ser considerada \u00e9 a escolha de embalagens que devem combinar atributos, como:<\/p>\n As op\u00e7\u00f5es de alum\u00ednio ainda s\u00e3o bastante utilizadas, por\u00e9m, sem nenhum apelo para o consumidor. Atualmente, j\u00e1 existem vers\u00f5es que utilizam o papel que al\u00e9m de resistentes para qualquer tipo de alimento, permitem impress\u00e3o de alta qualidade.<\/p>\n As embalagens de papel s\u00e3o perfeitas pois resistem a fornos convencionais, micro-ondas e freezer. Assim, a a embalagem de papel al\u00e9m do apelo sustent\u00e1vel \u00e9 perfeita para valorizar a experi\u00eancia do cliente. Considere as embalagens Scuadra In box\u00ae<\/a>, que al\u00e9m de valorizar o produto, s\u00e3o customiz\u00e1veis para qualquer tipo de alimento.<\/p>\n O espa\u00e7o f\u00edsico de um bar ou restaurante deve ser o suficiente para abranger as suas diversas \u00e1reas, al\u00e9m do sal\u00e3o e da cozinha. Por esse motivo, um bom projeto arquitet\u00f4nico pode oferecer solu\u00e7\u00f5es quanto \u00e0 distribui\u00e7\u00e3o do ambiente. Essa \u00e9 uma medida que garante tanto o conforto dos visitantes, como confere funcionalidade.<\/p>\n Como resultado, \u00e9 poss\u00edvel construir um local atrativo que ofere\u00e7a espa\u00e7os de conviv\u00eancia e descanso tanto para o p\u00fablico, quanto para os funcion\u00e1rios. A constru\u00e7\u00e3o de \u00e1reas verdes tamb\u00e9m representa um bom motivo para investir em paisagismo e jardinagem. At\u00e9 mesmo a cria\u00e7\u00e3o de uma horta interna pode favorecer uma fonte de ervas e temperos que podem ser usados no preparo dos alimentos.<\/p>\n A responsabilidade social \u00e9 uma parte importante de qualquer iniciativa sustent\u00e1vel. Sob o ponto de vista de bares e restaurante, essa \u00e1rea tem rela\u00e7\u00e3o com o desenvolvimento econ\u00f4mico da regi\u00e3o no qual o seu estabelecimento se encontra localizado.<\/p>\n Existem diversas atividades que podem ajudar a aprimorar a comunidade e os seus moradores. Uma das pr\u00e1ticas mais comuns do setor de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a valoriza\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria local que pode ser exibida no card\u00e1pio tanto nos pratos t\u00f3picos como em bebidas artesanais.<\/p>\n At\u00e9 mesmo o restaurante que planeja a quantidade de refei\u00e7\u00f5es<\/a> para atender a sua demanda\u00a0est\u00e1 sujeito \u00e0 incid\u00eancia de sobras ao final do expediente. O que fazer com o excesso de alimentos? O desperd\u00edcio \u00e9 um dos aspectos que deve ser combatido a todo custo em um estabelecimento sustent\u00e1vel. Nos processos internos de uma cozinha, os res\u00edduos mais comuns s\u00e3o:<\/p>\n Os restos de alimentos s\u00e3o fontes que podem se tornar fertilizantes com a sua recupera\u00e7\u00e3o por meio da compostagem. Esse processo pode ser feito internamente ou contar com o apoio de organiza\u00e7\u00f5es especializadas.<\/p>\n J\u00e1 o \u00f3leo de cozinha usado pode ser encaminhado para pontos de coleta que s\u00e3o respons\u00e1veis pela sua reciclagem e reaproveitamento. Esse rejeito, quando corretamente processado, pode dar origem ao biodiesel e sab\u00e3o. Diversas cidades apoiam esse tipo de projeto e disponibilizam locais para coleta, por isso, procure se informar sobre o assunto.<\/p>\n Por fim, o descarte apropriado das embalagens<\/a> utilizadas para o transporte dos alimentos pode ser um desafio, pois envolve a participa\u00e7\u00e3o dos fornecedores. A log\u00edstica reversa \u00e9 uma metodologia que, entre outros atributos, prev\u00ea a devolu\u00e7\u00e3o das embalagens utilizadas a sua origem. Portanto, busque parcerias com empresas que adotam essa pol\u00edtica.<\/p>\n Em um cen\u00e1rio competitivo, a imagem da sua empresa pode ser um fator primordial para o crescimento do neg\u00f3cio em longo prazo. O p\u00fablico tende a valorizar iniciativas ecol\u00f3gicas e, com isso, consome mais de estabelecimentos que t\u00eam\u00a0selo verde<\/a>.<\/p>\n Essa \u00e9 uma tend\u00eancia importante no mercado cujas vantagens podem ser conferidas logo abaixo.<\/p>\n O empreendedor que busca investir nos princ\u00edpios de sustentabilidade para o seu restaurante deve saber que \u00e9 poss\u00edvel combinar a consci\u00eancia ambiental e a conquista de novos clientes. Portanto, a utiliza\u00e7\u00e3o de estrat\u00e9gias de marketing voltadas para dissemina\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es e dos resultados obtidos s\u00e3o positivas.<\/p>\n Alguns exemplos de dados relevantes s\u00e3o:<\/p>\n O ambiente de um restaurante n\u00e3o pode ser prop\u00edcio somente para a conveni\u00eancia da clientela. \u00c9 fundamental estender essas iniciativas para toda a equipe. Por isso, a sele\u00e7\u00e3o de colaboradores qualificados e alinhados com a cultura da empresa \u00e9 essencial para o sucesso desse tipo de projeto.<\/p>\n Esses s\u00e3o valores que se transferem para o espa\u00e7o do estabelecimento e \u00e9 um compromisso que pode ser percebido em todas as etapas da opera\u00e7\u00e3o. O atendimento de qualidade em um ambiente diferenciado \u00e9 um grande motivador\u00a0para a fideliza\u00e7\u00e3o dos clientes<\/a>.<\/p>\n Agricultores locais, cooperativas de reciclagem e reaproveitamento, fornecedores livres de agrot\u00f3xicos e a\u00e7\u00f5es sociais s\u00e3o fatores que contribuem de forma pr\u00e1tica para o desenvolvimento social e econ\u00f4mico da comunidade. Por isso, o restaurante se torna refer\u00eancia nesse tipo de pr\u00e1tica o que cria o interesse do mercado.<\/p>\n A marca e a forma como o estabelecimento \u00e9 percebido ajudam na percep\u00e7\u00e3o do consumidor de que esse \u00e9 um local comprometido com a sustentabilidade e desperta o interesse comercial.<\/p>\n J\u00e1 discutimos como a imagem e a percep\u00e7\u00e3o dos clientes s\u00e3o relevantes para o sucesso do empreendedor do ramo aliment\u00edcio. Por\u00e9m, esses mesmos conceitos e princ\u00edpios podem ser transferidos para a constru\u00e7\u00e3o e decora\u00e7\u00e3o do restaurante<\/a>.<\/p>\n O destaque fica por conta de espa\u00e7os abertos e arejados que valorizam a circula\u00e7\u00e3o e a ilumina\u00e7\u00e3o por meio da luz natural. Essa t\u00e1tica tamb\u00e9m contribui para a o conforto dos frequentadores e a manuten\u00e7\u00e3o da temperatura que n\u00e3o depende de equipamentos de climatiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Os materiais utilizados nos pisos, paredes e teto podem ter origem sustent\u00e1vel, como madeira de demoli\u00e7\u00f5es que mantem as suas caracter\u00edsticas rusticas e efeito est\u00e9tico. J\u00e1 a fachada pode utilizar recursos que ofere\u00e7am sombreamento e luz natural possibilitando o aumento do espa\u00e7o do sal\u00e3o.<\/p>\nAlimenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Ilumina\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
\n
Consumo de energia el\u00e9trica<\/h3>\n
Uso de \u00e1gua<\/h3>\n
\n
Embalagens sustent\u00e1veis<\/h3>\n
\n
Aproveitamento de espa\u00e7os<\/h3>\n
Apoio a ONGs e iniciativas do ramo<\/h3>\n
Gest\u00e3o de res\u00edduos<\/h3>\n
\n
Quais as vantagens de um restaurante sustent\u00e1vel?<\/h2>\n
Cria um diferencial competitivo<\/h3>\n
\n
Cria\u00e7\u00e3o de qualidade de vida<\/h3>\n
Solidifica a imagem do neg\u00f3cio<\/h3>\n
Como repaginar um restaurante para promover a sustentabilidade tamb\u00e9m fora do estabelecimento?<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Captura-de-Tela-2021-09-05-a\u0300s-10.38.10-300x76.png\")
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