{"id":4585,"date":"2023-07-21T13:00:42","date_gmt":"2023-07-21T16:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=4585"},"modified":"2023-08-10T14:01:19","modified_gmt":"2023-08-10T17:01:19","slug":"dark-kitchen-e-a-nova-tendencia-no-setor-de-food-service","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/dark-kitchen-e-a-nova-tendencia-no-setor-de-food-service\/","title":{"rendered":"Dark Kitchen \u00e9 a nova tend\u00eancia no setor de food service"},"content":{"rendered":"\r\n

Se voc\u00ea se liga nas tend\u00eancias do setor de food service<\/a>, certamente, j\u00e1 ouviu falar em “dark kitchen<\/em>“. Esse novo tipo de estabelecimento de servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 aumentando em popularidade.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Essa tend\u00eancia est\u00e1 atraindo mais e mais donos de restaurantes cujo objetivo \u00e9 se afastar dos estabelecimentos tradicionais de tijolo e argamassa, concentrando-se apenas no delivery. <\/span><\/p>\r\n

Se voc\u00ea quer saber mais sobre o que s\u00e3o “dark kitchens”, como elas funcionam e se se ser\u00e3o um sucesso, continue lendo.<\/span><\/p>\r\n

O que \u00e9 uma dark kitchen?<\/h2>\r\n

“Dark kitchen”<\/em>, tamb\u00e9m conhecida como restaurante fantasma, ou restaurante virtual ou ainda, ghost restaurant<\/em>, \u00e9 um estabelecimento de servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o que oferece apenas comida para viagem. <\/span><\/p>\r\n

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Em outras palavras, essas empresas n\u00e3o t\u00eam sala de jantar. \u00c9 um neg\u00f3cio apenas de entregas e est\u00e1 estreitamente alinhado com os novos servi\u00e7os de entrega de comida online.<\/span><\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

Esses restaurantes fantasmas n\u00e3o t\u00eam uma loja, de modo que os clientes n\u00e3o podem comprar seus alimentos pessoalmente. As “dark kitchens” entregam comida diretamente aos seus clientes, muitas vezes atrav\u00e9s do uso de servi\u00e7os de entrega terceirizados.<\/span><\/p>\r\n

Um grupo de restaurantes diferentes pode operar na mesma “dark kitchen” compartilhada, com o objetivo de cozinhar alimentos puramente para delivery.<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por que a “dark kitchen” \u00e9 uma tend\u00eancia?<\/h2>\r\n

Para que uma ideia se torne tend\u00eancia<\/a>, \u00e9 preciso que haja vantagens reais, independente do setor.<\/p>\r\n

No caso da “dark kitchen” ou cozinhas fantasmas, a principal vantagem \u00e9 o custo. Sem uma sala de jantar, o custo operacional \u00e9 menor, n\u00e3o havendo gar\u00e7ons e outras despesas relativas ao sal\u00e3o.
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Al\u00e9m disso, as cozinhas fantasmas n\u00e3o precisam se preocupar tanto com sua localiza\u00e7\u00e3o f\u00edsica quanto com um restaurante tradicional. Elas podem estar localizadas em \u00e1reas de aluguel baixos e espa\u00e7os menores, economizando ainda mais.<\/span><\/p>\r\n

Outro ponto \u00e9 que a “dark kitchen” pode ser compartilhada por v\u00e1rios restaurantes, de redes diversas, o que torna a opera\u00e7\u00e3o de entrega via aplicativo, muito mais eficiente e econ\u00f4mica.<\/p>\r\n

O conceito de “dark kitchen” tamb\u00e9m permite que os operadores experimentem a combina\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios tipos de culin\u00e1ria em uma \u00fanica opera\u00e7\u00e3o de cozinha.<\/span><\/p>\r\n

Assim, embora a redu\u00e7\u00e3o de custos seja uma grande vantagem, talvez o verdadeiro impulsionador seja o crescimento previsto do mercado de entrega on-line. Embora v\u00e1rias fontes relatem n\u00fameros diferentes, uma coisa que todas elas concordam \u00e9 que o mercado de entrega de alimentos est\u00e1 crescendo rapidamente.<\/span><\/p>\r\n

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Sucesso \u00e0 vista<\/h2>\r\n

Como as cozinhas fantasmas n\u00e3o possuem \u00e1rea de sala de jantar, elas t\u00eam volume e efici\u00eancia de produ\u00e7\u00e3o muito maiores do que um t\u00edpico restaurante. Desta forma, o conceito de “dark kitchen” veio para ficar.
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Nos mercados de m\u00e3o-de-obra alta, os restaurantes fantasmas podem reduzir o pre\u00e7o das refei\u00e7\u00f5es, e no fim das contas, a conveni\u00eancia sempre vencer\u00e1. <\/span><\/p>\r\n

Em entrevista dada para a revista Forbes, em 28\/01\/19, Martti Paatela, da Epic Foods, uma empresa n\u00f3rdica de entrega de comida e restaurante fantasma, explica: “Cozinhar diariamente \u00e9 uma tarefa obrigat\u00f3ria que muitas pessoas detestam. Ao melhorar toda a cadeia de valor dos alimentos, podemos fornecer melhores escolhas para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/a> todos os dias. Eventualmente, os restaurantes fantasmas come\u00e7ar\u00e3o a substituir as cozinhas dom\u00e9sticas “.
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Com este progn\u00f3stico t\u00e3o positivo, combinado com o crescimento do servi\u00e7o de delivery de alimentos, \u00e9 certo que, em breve, “dark kitchens” ou restaurantes fantasmas ser\u00e3o bastante comuns aqui no Brasil.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A embalagem na “dark kitchen”<\/h2>\r\n

Sim, pensar em otimizar os processos de delivery de comida, inevitavelmente, nos leva a pensar na embalagem adequada<\/a> para essa tend\u00eancia.<\/p>\r\n

Embalagens seguras, seladas \u00e0 m\u00e1quina ou com travas de seguran\u00e7a s\u00e3o essenciais para ajudar a construir a confian\u00e7a do cliente de que seus alimentos s\u00e3o entregues de maneira segura e n\u00e3o contaminada.<\/span><\/p>\r\n

Outro ponto importante que deve ser considerado \u00e9 a nova lei que foi sancionada dia 13\/01\/2020, pelo prefeito da cidade de S\u00e3o Paulo, Bruno Covas. A lei que pro\u00edbe o fornecimento de utens\u00edlios pl\u00e1sticos descart\u00e1veis<\/a> em estabelecimentos comerciais em S\u00e3o Paulo, abrange tamb\u00e9m a entrega de comida por aplicativos.<\/p>\r\n

Assim, para que a “dark kitchen” opere de forma eficiente, as embalagens al\u00e9m de adequadas ao tipo de comida, dever\u00e3o atender \u00e0 legisla\u00e7\u00e3o local. A proibi\u00e7\u00e3o de uso de embalagens descart\u00e1veis pl\u00e1sticas est\u00e1 se espalhando pelo pa\u00eds e mundo afora. Se voc\u00ea quer saber mais, sobre este tema, temos um post\u00a0 interessante sobre o banimento de embalagens pl\u00e1sticas na China<\/a>.<\/p>\r\n

O apelo de sustentabilidade do meio ambiente \u00e9 fator determinante, posto que as novas gera\u00e7\u00f5es est\u00e3o ecologicamente mais conscientes.<\/p>\r\n

Sobre a Scuadra<\/h2>\r\n

A Scuadra Embalagens, sempre antenada com as inova\u00e7\u00f5es no setor de delivery, possui as melhores solu\u00e7\u00f5es em embalagens<\/a> para atender a tend\u00eancia das “dark kitchens”.<\/p>\r\n

As embalagens Scuadra In Box\u00ae<\/a> v\u00eam viabilizando o ingresso de in\u00fameros restaurantes de ponta para o setor de delivery. Exemplo disso, s\u00e3o v\u00e1rios dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin.\u00a0<\/p>\r\n

Restaurantes premiados Guia Michelin – 2019<\/h3>\r\n

Guia Michelin 2019<\/a>,\u00a0 que escolheram a embalagem Scuadra In Box\u00ae para acondicionar seus diversos pedidos para entrega:<\/p>\r\n