Mas cozinhas eficientes n\u00e3o se materializam do dia para a noite. Para isso, trazemos cinco comportamentos de chefs de sucesso que devem ser aplicados para transformar seu restaurante em um estabelecimento premiado.<\/span><\/p>\r\n Otimizar o layout da cozinha pode ser comparado a montagem de um grande quebra cabe\u00e7a com centenas de pe\u00e7as. Cada pe\u00e7a (equipamento) e cada ferramenta na cozinha deve estar posicionada em um lugar que maximize a efici\u00eancia da equipe<\/a>.<\/p>\r\n Para isso, fa\u00e7a como os melhores chefs: considere algum processo comum na cozinha. Imagine cada passo envolvido na prepara\u00e7\u00e3o do prato e depois visualize o prato percorrendo cada esta\u00e7\u00e3o para cada cozinheiro adicionar seu componente. Como cada pe\u00e7a se move para criar o melhor prato em menor tempo poss\u00edvel?<\/p>\r\n Colocar um grande container com a \u00e1gua fervendo para cozinhar massas ao lado da fritadeira n\u00e3o \u00e9 uma boa escolha para evitar queimaduras na sua equipe. Colocar a esta\u00e7\u00e3o de saladas em frente ao forno, tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 boa ideia, pois as folhas verdes iriam murchar e suas saladas n\u00e3o estariam frescas.<\/p>\r\n Assim, percorra cada processo em sua cozinha e observe qualquer solavanco na estrada, n\u00e3o importa qu\u00e3o grande ou pequeno. \u00c0s vezes, as menores altera\u00e7\u00f5es no layout da sua cozinha podem economizar muito tempo em que voc\u00ea nunca teria pensado.<\/span><\/p>\r\n Receitas que utilizam ingrediente exclusivo para o seu preparo precisa ser bem planejada para evitar o desperd\u00edcio de dinheiro.<\/p>\r\n Se houver pratos no menu que utilizam algum ingrediente exclusivo para sua prepara\u00e7\u00e3o, tome cuidado. Se este prato for um item que n\u00e3o tem muita sa\u00edda, corre-se o risco de grande parte da embalagem deste ingrediente ser desperdi\u00e7ado todo m\u00eas.<\/p>\r\n Imagine um azeite especial ou alguma iguaria cara. Se todo o conte\u00fado da embalagem n\u00e3o for utilizado dentro do seu prazo ideal, haver\u00e1 desperd\u00edcio com o seu descarte.<\/p>\r\n N\u00e3o se trata de utilizar o mesmo ingrediente em todos os pratos do menu, mas sim, ter controle do seu invent\u00e1rio para n\u00e3o jogar dinheiro fora.<\/p>\r\n Uma boa sa\u00edda encontrada por “top chefs” \u00e9 incorporar o ingrediente em mais de uma receita, ou lan\u00e7ar um prato do dia especial que use ingredientes que poderiam ser desperdi\u00e7ados.<\/p>\r\n Por exemplo, sobras ou partes retiradas de carnes n\u00e3o precisam ser descartadas. Assim, basta moer e fazer hamb\u00fargueres ou alm\u00f4ndegas. Muitas vezes \u00e9 poss\u00edvel fazer um petisco daquilo que n\u00e3o foi utilizado em outra receita. Esta refei\u00e7\u00e3o extra que voc\u00ea criou \u00e9 praticamente lucro. A carne j\u00e1 foi paga e agora s\u00f3 \u00e9 preciso pagar por alguns vegetais, e o prato que custou R$ 12,00 pode ser vendido por R$ 70,00.<\/p>\r\n Cozinhas n\u00e3o precisam ser lugares ca\u00f3ticos. As melhores cozinhas s\u00e3o serenas, onde cada cozinheiro foca na tarefa que est\u00e1 em suas m\u00e3os. Por\u00e9m, isso s\u00f3 acontece quando cada membro da equipe sabe muito bem qual o seu papel.<\/p>\r\n Boa capacita\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para que cada um execute seu trabalho para que todo o servi\u00e7o aconte\u00e7a corretamente, sem atropelos.<\/p>\r\n Cozinhas como esta s\u00e3o criadas por grandes “professores” cuja comunica\u00e7\u00e3o \u00e9 um de seus pontos altos. Grandes chefs ensinam os funcion\u00e1rios rec\u00e9m contratados. Essa conduta ajuda a refinar as habilidades dos rec\u00e9m-chegados enquanto estabelece expectativas claras sobre suas fun\u00e7\u00f5es e comportamentos na cozinha.<\/p>\r\n Grandes chefs sabem que passar seus conhecimentos far\u00e1 sua cozinha mais forte \u00e0 longo prazo. A falta de tempo e o excesso de afazeres podem ser excessivos, mas reservar um tempo para ensinar \u00e9 investimento com retorno garantido.<\/p>\r\n Um dos pesadelos na cozinha de um restaurante \u00e9 a falta de algum ingrediente indispens\u00e1vel para determinada receita. \u00c9 por isso que o chef precisa ter um invent\u00e1rio de estoque do restaurante<\/a>, que \u00e9 a contagem e a listagem de todos os itens ali armazenados.<\/p>\r\n Isso permite saber exatamente quais e quantos ingredientes est\u00e3o dispon\u00edveis para evitar contratempos na prepara\u00e7\u00e3o dos pratos.<\/p>\r\n Por esse controle \u00e9 importante acompanhar tamb\u00e9m, a quantidade de embalagens para delivery<\/a>. \u00c9 muito comum que a necessidade de embalagens seja subestimada para os fins de semana, o que pode acarretar na impossibilidade de atender os clientes de aplicativos.<\/p>\r\n Grandes chefs s\u00e3o aqueles que dominam a arte de comprar o necess\u00e1rio, para que nenhum ingrediente falte, por\u00e9m sem exageros para evitar desperd\u00edcios.<\/p>\r\n Chefs diligentes est\u00e3o sempre preparados e muito daquilo que, para muitos \u00e9 imprevisto, na verdade, \u00e9 pura falta de controle e planejamento. A falta de ingredientes ou embalagens para delivery<\/a> s\u00e3o erros grosseiros que fazem perder vendas e gerar clientes insatisfeitos<\/a>.<\/p>\r\n Sim, chefs de sucesso criam maneiras de promover a intera\u00e7\u00e3o entre a equipe. Al\u00e9m de ajudar na comunica\u00e7\u00e3o do dia a dia na cozinha, a boa intera\u00e7\u00e3o entre os membros torna o ambiente de trabalho mais prazeroso e criativo.<\/p>\r\n Uma boa maneira de fazer isso \u00e9 promover uma refei\u00e7\u00e3o entre a equipe. Essa refei\u00e7\u00e3o pode ser feita de diversas maneiras. Que tal permitir que a equipe se sente e relaxe enquanto uma refei\u00e7\u00e3o \u00e9 feita para eles? Mas se a ideia for tornar o processo mais colaborativo,\u00a0 pe\u00e7a a todos que preparem seu prato favorito para o grupo. <\/span><\/p>\r\n N\u00e3o importa como voc\u00ea escolha a estrutura, mas \u00e9 importante reservar um tempo para eles desfrutarem da comida juntos. A refei\u00e7\u00e3o em equipe \u00e9 um momento para se relacionar e compartilhar a paix\u00e3o por comida, conversando sobre o motivo pelo qual todos os membros amam o setor de restaurantes.<\/span><\/p>\r\n O que voc\u00ea acha das pr\u00e1ticas aqui citadas? Elas s\u00e3o comuns na cozinha do seu estabelecimento? Tem sugest\u00f5es? Se sim, compartilhe conosco!<\/p>\r\n Para saber mais sobre a Scuadra Embalagens, acesse nosso site no link abaixo.<\/p>\r\nObsess\u00e3o pelo layout da cozinha<\/h2>\r\n
Uso otimizado de ingredientes<\/h2>\r\n
A arte de ensinar<\/h2>\r\n
![\"\"](\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/info-eficiencia.png\")
<\/p>\r\nControle do estoque<\/h2>\r\n
Promover intera\u00e7\u00e3o entre a equipe<\/h2>\r\n
![\"\"](\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Botao-CTA_Prancheta-1.png\")
<\/a><\/p>\r\n