{"id":5032,"date":"2020-01-21T13:41:08","date_gmt":"2020-01-21T16:41:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=5032"},"modified":"2021-06-15T09:38:06","modified_gmt":"2021-06-15T12:38:06","slug":"tendencias-2020-para-o-setor-de-alimentacao-e-delivery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/tendencias-2020-para-o-setor-de-alimentacao-e-delivery\/","title":{"rendered":"Tend\u00eancias 2020 para o setor de alimenta\u00e7\u00e3o e delivery"},"content":{"rendered":"\r\n

Um restaurante\u00a0 bem-sucedido \u00e9 aquele que est\u00e1 sempre \u00e0 frente, seja incorporando tecnologia de ponta ou usando novos equipamentos. \u00c0 medida que nos aventuramos na pr\u00f3xima d\u00e9cada, as tend\u00eancias 2020 para o setor de alimenta\u00e7\u00e3o e delivery<\/a> j\u00e1 despontam com v\u00e1rias novidades.
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Faltando poucos meses para o ano terminar, \u00e9 hora de pensar quais novos recursos e ideias ser\u00e3o implantados para imprimir inova\u00e7\u00e3o no seu restaurante.<\/span><\/p>\r\n

Acompanhando o mercado de food service e interagindo diretamente com chefs de cozinhas renomados bem como gerentes de restaurantes habilidosos e criativos, trazemos neste post as tend\u00eancias 2020, com inova\u00e7\u00f5es que seguir\u00e3o fortes no pr\u00f3ximo ano.
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Pedidos por comando de voz<\/h2>\r\n

Imagine fazer pedidos por comando de voz! Sim, isso j\u00e1 \u00e9 realidade mundo afora, e n\u00e3o vai demorar para essa tend\u00eancia vir forte por aqui.<\/p>\r\n

Os pedidos por comando de voz poder\u00e3o ser utilizados de diversas maneiras. Entre os pontos positivos desta inova\u00e7\u00e3o temos a exatid\u00e3o nos pedidos, evitando erros e a agilidade no processo.<\/p>\r\n

Esta tecnologia pode ser aplicada para “totens<\/em><\/a>” na qual o pr\u00f3prio cliente poder\u00e1 fazer seu pedido. Neste caso, o dispositivo al\u00e9m de escutar e rastrear o pedido, tamb\u00e9m poder\u00e1 fornecer recomenda\u00e7\u00f5es e personalizar um pedido. Perguntas como por exemplo, “voc\u00ea quer excluir as cebolas ou adicionar batatas fritas? Sem problemas! Tudo isso poder\u00e1 ser configurado para gerar o pedido exatamente como o cliente deseja.
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No atendimento ao delivery, o reconhecimento de voz tamb\u00e9m ser\u00e1 utilizado, onde o cliente poder\u00e1 falar seu pedido para um sistema automatizado que o transmite em tempo real ao restaurante ou cadeia alimentar em quest\u00e3o. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
E para agilizar e facilitar o trabalho de seus gar\u00e7ons, a tecnologia de reconhecimento de voz ser\u00e1 muito \u00fatil. N\u00e3o haver\u00e1 mais a necessidade de rolar uma extensa lista de itens para efetivar o pedido. <\/span><\/p>\r\n<\/div>\r\n

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Prote\u00edna vegana<\/h2>\r\n

Aqui, estamos nos referindo \u00e0 “carne” vegana. Hamb\u00fargueres \u00e0 base de plantas que t\u00eam a mesma textura e um sabor semelhante \u00e0 carne mo\u00edda. Esta inova\u00e7\u00e3o despontou recentemente com foco no mercado de clientes veganos, e esta tend\u00eancia deve apenas crescer no pr\u00f3ximo ano.<\/span><\/p>\r\n

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A rede de fast food Burger King lan\u00e7ou em setembro\/19\u00a0 o Rebel Whopper,<\/em> o primeiro hamb\u00farguer vegetal<\/strong> desenvolvido em parceria exclusiva com a Marfrig<\/strong><\/a> Global Foods, uma das l\u00edderes globais em carne bovina<\/strong> e a maior produtora de hamb\u00farguer de origem animal do mundo.<\/p>\r\n

J\u00e1 o Mc Donald’s decidiu lan\u00e7ar um\u00a0o\u00a0novo sandu\u00edche<\/span> \u00e0 base de plantas e para isto, come\u00e7ou em setembro de 2019 a realizar testes do lanche em 28 restaurantes no sudoeste de Ont\u00e1rio, no Canad\u00e1.<\/p>\r\n

No Brasil, o Mc Donald\u2019s tem um sandu\u00edche<\/span>\u00a0chamado\u00a0McVeggie<\/span><\/em><\/a>, no entanto ele n\u00e3o tenta imitar carne e \u00e9 composto por queijo coalho empanado no lugar do hamb\u00farguer.<\/p>\r\n

Mundo afora, o KFC tamb\u00e9m est\u00e1 pesquisando alternativas veganas<\/a> para o seu card\u00e1pio. Isso significa que esta tend\u00eancia veio para ficar e que os restaurantes e redes de fast food tamb\u00e9m embarcar\u00e3o nesta ideia.<\/p>\r\n

Maior ades\u00e3o ao delivery<\/h2>\r\n

Em 2019 essa tend\u00eancia foi bem acentuada e continuar\u00e1 em 2020. Isto porqu\u00ea, ainda existem muitos restaurantes que ainda n\u00e3o aderiram ao delivery. Na maioria dos casos, a hesita\u00e7\u00e3o em atender o cliente do delivery vem por conta de quest\u00f5es como escolher as embalagens que mantenham a comida perfeita at\u00e9 o destino ou por inseguran\u00e7a frente \u00e0s diversas op\u00e7\u00f5es de empresas terceirizadas para efetuar a entrega.<\/p>\r\n

O delivery de comida est\u00e1 sendo levado a s\u00e9rio<\/a> pelas marcas, o que aumenta investimentos e maior atua\u00e7\u00e3o neste segmento.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

A expectativa \u00e9 que, entre 2018 e 2020, os pedidos online cres\u00e7am 15% ao ano, enquanto os pedidos por telefone caiam 8%. At\u00e9 os problemas do Brasil poder\u00e3o ajudar. \u201cCom cada vez mais entretenimento \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o e com o aumento da viol\u00eancia nas metr\u00f3poles, as pessoas ficam mais em casa. Isso aumenta o interesse por aplicativos de entrega de comida\u201d, diz David Morrell, s\u00f3cio da consultoria PwC no Brasil. (fonte: Revista Exame<\/a>)<\/p>\r\n<\/div>\r\n

Embalagens sustent\u00e1veis<\/h2>\r\n

Na cidade de S\u00e3o Paulo, foi sancionada dia 13\/01\/2020, pelo prefeito Bruno Covas, a lei que pro\u00edbe o fornecimento de utens\u00edlios pl\u00e1sticos descart\u00e1veis<\/a>. Al\u00e9m dos estabelecimentos comerciais, a lei tamb\u00e9m\u00a0 abrange a entrega de comida por aplicativos.<\/p>\r\n

Esta tend\u00eancia j\u00e1 n\u00e3o era novidade alguma, haja vista que a consci\u00eancia ecol\u00f3gica \u00e9 forte em todo o mundo. Por\u00e9m, com o advento da lei, que entrar\u00e1 em vigor em janeiro de 2021, todos os restaurantes que operam no delivery dever\u00e3o adequar as embalagens utilizadas.<\/p>\r\n

Assim, \u00e9 esperado que muitas marcas que trabalhavam com embalagens pl\u00e1sticas ou de isopor<\/a>, mudem suas escolhas para op\u00e7\u00f5es como o papel. A lei \u00e9 muito bem-vinda at\u00e9 porque, embalagens de papel<\/a> oferecem in\u00fameras vantagens. Desde a identidade visual da marca, praticidade, controle de temperatura e infinitas customiza\u00e7\u00f5es, as embalagens de papel se modernizaram imprimindo personalidade para os restaurantes, com muito estilo.<\/a><\/p>\r\n

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Delivery Data<\/span><\/h2>\r\n

Como grande parte do fluxo de entrega est\u00e3o nas m\u00e3os de terceiros, n\u00e3o \u00e9 de surpreender que os restaurantes estejam recorrendo \u00e0 coleta e an\u00e1lise de dados para entender melhor suas opera\u00e7\u00f5es de entrega.<\/span><\/p>\r\n

Em abril de 2019, o McDonald’s gastou US $ 300 milh\u00f5es para adquirir uma startup de big data<\/a>. O conglomerado multibilion\u00e1rio compreendeu que a melhor maneira de se manter \u00e0 frente da concorr\u00eancia \u00e9 medir, analisar e melhorar seu desempenho.<\/span><\/p>\r\n<\/div>\r\n

Ter essas informa\u00e7\u00f5es sobre suas pr\u00f3prias opera\u00e7\u00f5es de entrega \u00e9 inestim\u00e1vel. Os benef\u00edcios se estendem a tudo, desde rela\u00e7\u00f5es com frotas e agregadores externos, viabilizando entregas perfeitas, bem como melhorando outros ramos do neg\u00f3cio, como atendimento ao cliente, marketing e branding.<\/span><\/p>\r\n

Portanto, a tend\u00eancia \u00e9 utilizar e trabalhar melhor as informa\u00e7\u00f5es geradas, n\u00e3o “perdendo-as” para terceiros.<\/p>\r\n

Coworking e Hub<\/h2>\r\n<\/div>\r\n
Apesar de ser um conceito novo por aqui, as cozinhas virtuais j\u00e1 somam mais de 5 mil cadastradas no aplicativo Uber Eats, em 36 pa\u00edses. (Fonte: Folha de S\u00e3o Paulo<\/a>)<\/div>\r\n
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Cozinha virtual, tamb\u00e9m conhecida como dark kitchen<\/em> ou cloud kitchen<\/em> s\u00e3o basicamente restaurantes exclusivos para entrega. <\/span><\/p>\r\n

Aqui no nosso blog, j\u00e1 tratamos do assunto dark kitchen, o que j\u00e1 despontava como tend\u00eancia. Vale a pena a leitura. <\/a><\/p>\r\n

Outras ideias v\u00eam sendo aprimoradas a partir deste conceito de coworking<\/em>, o que torna forte tend\u00eancia para 2020, como por exemplo, o Hub.<\/p>\r\n

De acordo com a Abrasel (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes), “Hub \u00e9 um espa\u00e7o para ligar as pessoas das \u00e1reas de alimenta\u00e7\u00e3o, marketing, opera\u00e7\u00f5es, projetos e fornecedores. Isso porque al\u00e9m de empreendedores que alugam a cozinha, o neg\u00f3cio possui uma \u00e1rea de eventos para as marcas testarem produtos, fazer apresenta\u00e7\u00f5es, degusta\u00e7\u00f5es, aulas, treinamentos e eventos variados<\/em>.”<\/p>\r\n

Food hall<\/h2>\r\n

Outra tend\u00eancia que vem despontando por aqui, s\u00e3o os “food hall<\/a>“, que, apesar de remeterem a uma pra\u00e7a de alimenta\u00e7\u00e3o, s\u00e3o muito mais que isso.<\/p>\r\n

Ao contr\u00e1rio das pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o de shoppings, \u201cfood hall\u201d \u00e9 um mercado amplo que mostra uma variedade de mini restaurantes locais, vendedores de alimentos e uma ou duas lojas com foco em alimentos, tudo sob o mesmo teto. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode encontrar bares, a\u00e7ougue, v\u00e1rias atividades e m\u00fasica ao vivo.<\/span><\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

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Ao contr\u00e1rio das pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o – que est\u00e3o localizadas em shopping centers e geralmente consistem em uma cole\u00e7\u00e3o de cadeias de fast food – as lanchonetes costumam estar em armaz\u00e9ns urbanos (reformados) ou no t\u00e9rreo de edif\u00edcios de uso misto com foco em restaurantes locais.<\/span><\/p>\r\n

O crescimento de “food hall” explodiu mundo afora nos \u00faltimos anos, com pesquisas sugerindo que o mercado mundial triplicar\u00e1 de tamanho at\u00e9 o final de 2020.
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Aqui no Brasil, o Eataly \u00e9 um bom exemplo de “food hall”, de alto padr\u00e3o<\/a>. Localizada em S\u00e3o Paulo, ocupa um espa\u00e7o de mais de quatro mil metros quadrados onde existem 13 pontos de alimenta\u00e7\u00e3o em meio a um mercado com mais de 7.000 produtos italianos ou de produtores locais, que seguem as receitas tradicionais.\u00a0<\/p>\r\n

Os “food halls” tamb\u00e9m v\u00eam surgindo em outros estados, como em Belo Horizonte e em bairros finos ou cidades do interior de S\u00e3o Paulo, como por exemplo, em S\u00e3o Jos\u00e9 dos Campos.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

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E as inova\u00e7\u00f5es continuam<\/h2>\r\n

As tend\u00eancias aqui compiladas \u00e9 apenas uma pr\u00e9via de muita coisa nova que vem despontando para o ano que vem. As inova\u00e7\u00f5es n\u00e3o param de acontecer e \u00e9 papel do bom administrador conhecer e se atualizar conforme o mercado se moderniza.<\/p>\r\n

Todas as inova\u00e7\u00f5es que v\u00eam acontecendo e outras que est\u00e3o por vir tem como \u00fanico objetivo: garantir a melhor experi\u00eancia para o cliente<\/a>. Quando tratamos do mercado de restaurantes e delivery \u00e9 importante destacar que sabor e apresenta\u00e7\u00e3o, juntamente com os servi\u00e7os prestados \u00e9 fundamental para o sucesso do seu neg\u00f3cio.<\/p>\r\n

O cliente de delivery, por estar longe do seu estabelecimento, merece aten\u00e7\u00e3o especial no que diz respeito \u00e0 forma como a comida chega em suas m\u00e3os. O servi\u00e7o deve ser \u00e1gil, eficiente e com embalagens que garantam requinte<\/a> e perfeita apresenta\u00e7\u00e3o do prato.<\/p>\r\n

De nada adianta toda a inova\u00e7\u00e3o se o cliente n\u00e3o receber seu pedido quente, com conveni\u00eancia e bem embalado. Portanto, esteja sempre antenado ao novo, por\u00e9m, sem tirar os olhos do seu maior foco: a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente, seja ele de delivery ou do sal\u00e3o!<\/p>\r\n

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