{"id":6076,"date":"2020-04-07T10:48:49","date_gmt":"2020-04-07T13:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=6076"},"modified":"2021-06-09T15:52:04","modified_gmt":"2021-06-09T18:52:04","slug":"sobrevivencia-do-restaurante-pos-coronavirus-o-que-fazer-agora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/sobrevivencia-do-restaurante-pos-coronavirus-o-que-fazer-agora\/","title":{"rendered":"Sobreviv\u00eancia do restaurante p\u00f3s coronav\u00edrus: o que fazer agora?"},"content":{"rendered":"\r\n

A\u00a0 crise que o setor de food service est\u00e1 passando n\u00e3o tem precedentes, sendo o pior desastre neste segmento. Voc\u00ea, gestor de bares e restaurantes tem grandes desafios pela frente e saber o que fazer de melhor para garantir a sobreviv\u00eancia do restaurante p\u00f3s Coronav\u00edrus<\/a>\u00a0 \u00e9 crucial.<\/p>\r\n

Com poucas alternativas, bares e restaurantes s\u00f3 est\u00e3o autorizados a operar atrav\u00e9s do delivery ou take-out. Com isto, o resultado \u00e9 muito preju\u00edzo acumulado e muitos desempregados. Para piorar este cen\u00e1rio, o futuro \u00e9 incerto.\u00a0<\/a><\/p>\r\n

Com previs\u00e3o da quarentena perdurar at\u00e9 dia\u00a0 22 de abril, no Estado de S\u00e3o Paulo, n\u00e3o h\u00e1 proje\u00e7\u00f5es de quando tudo de fato se normalizar\u00e1. Por\u00e9m uma coisa \u00e9 certa: \u00e9 hora de colocar os processos do seu neg\u00f3cio no lugar. \u00c9 hora dar a chance de lutar n\u00e3o somente para a sobreviv\u00eancia do restaurante p\u00f3s coronav\u00edrus, mas como um vencedor.<\/p>\r\n

Aqueles que melhor lidarem com a crise e mais proativos forem, ser\u00e3o aqueles que, quando tudo acabar, estar\u00e3o maiores e mais fortes que agora.<\/p>\r\n

Ent\u00e3o, continue a leitura e saiba o que voc\u00ea pode fazer agora para o seu neg\u00f3cio enquanto o seu restaurante est\u00e1 ocioso, com menor movimento que o normal.<\/p>\r\n

Reveja os processos<\/h2>\r\n

Com a crise de coronav\u00edrus<\/a>, mais do que nunca, o gerenciamento do restaurante deve se voltar aos processos de base.<\/p>\r\n

Este \u00e9 o melhor momento para isso, posto tratar-se de um per\u00edodo de ociosidade, principalmente para aqueles que n\u00e3o atuam no delivery.<\/p>\r\n

Dar aten\u00e7\u00e3o extra aos processos de opera\u00e7\u00e3o do seu neg\u00f3cio \u00e9 uma boa maneira de estar preparado para quando tudo voltar ao normal. O momento atual \u00e9 uma boa hora para planejar mudan\u00e7as, adequar e inovar processos desde equipamentos de cozinha, layout do sal\u00e3o e equipe.<\/p>\r\n

Em circunst\u00e2ncias normais, \u00e9 muito comum n\u00e3o encontrar o momento certo para repensar e colocar em pr\u00e1tica inova\u00e7\u00f5es. Com a rotina intensa do dia a dia do \u00e9 quase imposs\u00edvel “perder tempo” para adicionar novas pr\u00e1ticas.<\/p>\r\n

Agora, infelizmente, este tempo est\u00e1 dispon\u00edvel. Nas circunst\u00e2ncias atuais, onde o COVID-19 obriga medidas dr\u00e1sticas para o setor de bares e restaurantes, \u00e9 importante focar naquilo que podemos controlar.<\/p>\r\n

A dica \u00e9: fa\u00e7a o melhor que pode ser feito. Cuide da sa\u00fade do neg\u00f3cio naquilo que est\u00e1 ao seu alcance. N\u00e3o foque naquilo que est\u00e1 nas m\u00e3os do Governo ou no setor de sa\u00fade. Fa\u00e7a o que \u00e9 fundamental e tenha uma base s\u00f3lida.<\/p>\r\n

Sabe aquela tr\u00edade pessoas, processos e produtos? Pois \u00e9, ela \u00e9 oportuna neste momento para avaliar o seu neg\u00f3cio e tomar decis\u00f5es fundamentais para o futuro.<\/p>\r\n

Fundamentos para o sucesso<\/h2>\r\n

Diante tantos desafios, \u00e9 importante dedicar grande parte do tempo nos fundamentos que garantem o sucesso do neg\u00f3cio<\/a>:<\/p>\r\n

    \r\n
  1. Controle de custos<\/a> e otimiza\u00e7\u00e3o dos lucros;<\/li>\r\n
  2. Constru\u00e7\u00e3o do menu;<\/li>\r\n
  3. Treinamento e desenvolvimento da equipe;<\/li>\r\n
  4. Marketing<\/a>.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    1. Controle de custos<\/h3>\r\n

    Controlar os custos \u00e9 tarefa essencial para qualquer neg\u00f3cio. Por outro lado, existem muitos restaurantes que n\u00e3o controlam os custos do card\u00e1pio corretamente.<\/p>\r\n

    H\u00e1 tamb\u00e9m aqueles que fazem o controle, por\u00e9m, utilizando planilhas extremamente desatualizadas, o que n\u00e3o corresponde com os n\u00fameros reais.<\/p>\r\n

    Como consequ\u00eancia, bares e restaurantes muitas vezes sofrem com distor\u00e7\u00f5es nos pre\u00e7os de pratos, tornando-os menos lucrativos do que deveriam ser.<\/p>\r\n

    Controlar os custos dos insumos do card\u00e1pio \u00e9 essencial para planejar altera\u00e7\u00f5es ou at\u00e9 mesmo para implantar combos especiais e\/ou promo\u00e7\u00f5es, em datas comemorativas e fins de semana.<\/p>\r\n

    Muitos operadores de food service sabem da import\u00e2ncia de controlar os custos, por\u00e9m se intimidam e n\u00e3o querem lidar com n\u00fameros, resistindo a esta etapa.<\/p>\r\n

    De fato, controlar custos demanda bastante trabalho, ent\u00e3o, esse \u00e9 o momento exato para isso. Aproveite para fazer este trabalho pesado agora e seja consistente nesta tarefa. Com a pr\u00e1tica e tudo acertado, n\u00e3o ser\u00e1 preciso gastar tanto tempo e energia posteriormente. Garanta a sobreviv\u00eancia do restaurante p\u00f3s coronav\u00edrus com o custos sob controle.<\/p>\r\n

    A import\u00e2ncia do invent\u00e1rio<\/h4>\r\n

    Para controlar custos \u00e9 necess\u00e1rio invent\u00e1rio do seu estoque<\/a>, feito de forma regular e precisa.\u00a0<\/p>\r\n

    Fazer o invent\u00e1rio requer tempo e pode at\u00e9 parecer complicado, mas, uma vez feito, serve de ferramenta poderosa para elevar os resultados do restaurante.\u00a0<\/p>\r\n

    Lucratividade<\/h4>\r\n

    Controle \u00e9 uma excelente fonte para qualquer mudan\u00e7a no seu neg\u00f3cio. Ent\u00e3o, pratique j\u00e1.\u00a0<\/p>\r\n

    Para ter controle da lucratividade, al\u00e9m do invent\u00e1rio e custos, \u00e9 importante saber precificar o seu menu<\/a>.<\/p>\r\n

    Para melhorar a margem de lucro \u00e9 preciso adequar corretamente os pre\u00e7os dos pratos. Por\u00e9m, para que isso aconte\u00e7a, \u00e9 imprescind\u00edvel saber como cobrar exatamente aquilo que sua comida vale.<\/p>\r\n

    2. Constru\u00e7\u00e3o do menu<\/h3>\r\n

    O menu deve ser adequado de modo a dar \u00eanfase naquilo que \u00e9 lucrativo.\u00a0<\/p>\r\n

    A constru\u00e7\u00e3o do menu deve ser feita sob a seguinte base:<\/p>\r\n