{"id":6371,"date":"2020-05-14T11:14:04","date_gmt":"2020-05-14T14:14:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=6371"},"modified":"2021-06-09T15:49:14","modified_gmt":"2021-06-09T18:49:14","slug":"reabertura-dos-restaurantes-o-que-o-brasil-pode-aprender-com-a-china-pos-quarentena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/reabertura-dos-restaurantes-o-que-o-brasil-pode-aprender-com-a-china-pos-quarentena\/","title":{"rendered":"Reabertura dos restaurantes: O que o Brasil pode aprender com a China p\u00f3s quarentena"},"content":{"rendered":"\r\n

A expectativa entre os operadores de food service para que o governo afrouxe as restri\u00e7\u00f5es do COVID-19<\/a> \u00e9 muito grande. Por outro lado, a preocupa\u00e7\u00e3o com a sa\u00fade e seguran\u00e7a dos clientes precisa ser mantida. A reabertura dos restaurantes p\u00f3s quarentena<\/a> no Brasil pode se beneficiar de ideias vindas da China, pa\u00eds onde tudo come\u00e7ou.<\/p>\r\n

Os restaurantes brasileiros podem olhar para a China, onde o processo de recupera\u00e7\u00e3o come\u00e7ou em abril e as empresas abriram suas portas novamente \u00e0 medida que as restri\u00e7\u00f5es ficaram mais leves.<\/p>\r\n

Siga a leitura e saiba o que os restaurantes chineses v\u00eam fazendo para que a reabertura dos restaurantes p\u00f3s quarentena ocorram de forma consciente e segura.<\/p>\r\n

Uso de m\u00e1scaras e medi\u00e7\u00e3o da temperatura<\/h2>\r\n

Quando um cliente entra na Yardbird Hong Kong, n<\/em>omeado um dos 50 Melhores Restaurantes da \u00c1sia, um funcion\u00e1rio usando m\u00e1scara checa a temperatura do cliente com um term\u00f4metro digital. O cliente n\u00e3o poder\u00e1 permanecer no restaurante se estiver com febre.<\/p>\r\n

O uso da m\u00e1scara tamb\u00e9m \u00e9 obrigat\u00f3rio, e sem ela, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel entrar no restaurante.<\/p>\r\n

“Todos os funcion\u00e1rios est\u00e3o de m\u00e1scaras, muitos tamb\u00e9m usando luvas. Sempre h\u00e1 um dispenser com \u00e1lcool gel para as m\u00e3os na entrada,\u00a0 e os clientes devem us\u00e1-lo”, disse Sean Dix. Dix <\/em>\u00e9 arquiteto e designer de interiores internacional que redesenhou restaurantes na China para um mundo p\u00f3s COVID-19.<\/p>\r\n

\u201cAl\u00e9m disso, em muitos restaurantes, existem pequenos frascos de \u00e1lcool gel para as m\u00e3os\u00a0 em todas as mesas. Alguns restaurantes mudaram utens\u00edlios como talheres e guardanapos por op\u00e7\u00f5es descart\u00e1veis pr\u00e9-embalados\u201d, afirma Sean Dix.<\/em><\/p>\r\n

Layout do restaurante<\/h2>\r\n

A maioria dos restaurantes na China deve limitar em 50% a capacidade de clientes. Cada grupo pode ter quatro clientes, no m\u00e1ximo.<\/p>\r\n

Divis\u00f3rias tempor\u00e1rias foram instaladas para facilitar o distanciamento social em restaurantes com assentos comuns ou mesas maiores como a Yardbird<\/em>.<\/p>\r\n

Outros restaurantes, principalmente os caf\u00e9s com assentos extensivos, interditaram os assentos fora do limite, que estavam muito pr\u00f3ximos.<\/p>\r\n

O Black Sheep Restaurants, g<\/em>rupo de restaurantes com 25 endere\u00e7os em Hong Kong e um em Xangai, est\u00e1 procurando solu\u00e7\u00f5es mais permanentes do que apenas fita isolante e divis\u00f3rias de mesa fr\u00e1geis.<\/p>\r\n

“Estamos trabalhando com nossos arquitetos e analisando mudan\u00e7as mais permanentes na planta baixa e telas divis\u00f3rias entre mesas<\/em>“, disse Syed Asim Hussain, co-fundador da Black Sheep Restaurants<\/em>. “Tamb\u00e9m monitoramos as not\u00edcias que saem sobre o ar-condicionado que espalha o v\u00edrus. Por enquanto, os estudos n\u00e3o parecem conclusivos, ent\u00e3o, estamos analisando o fluxo de ar nos restaurantes e quais s\u00e3o as nossas op\u00e7\u00f5es em rela\u00e7\u00e3o aos sistemas de filtragem de ar”.<\/p>\r\n

A Black Sheep Restaurants<\/em> tamb\u00e9m publicou recentemente um guia para restaurantes. Este guia \u00e9 bem abrangente, com 17 p\u00e1ginas para a opera\u00e7\u00e3o de um restaurante com servi\u00e7o de refei\u00e7\u00f5es durante e ap\u00f3s a pandemia. Este manual pode ser utilizado tanto em seus pr\u00f3prios restaurantes quanto para ajudar outros restaurantes na transi\u00e7\u00e3o para o servi\u00e7o completo novamente.<\/p>\r\n

Al\u00e9m das medidas de distanciamento da mesa, o Black Sheep<\/em> tamb\u00e9m est\u00e1 colocando pequenos sacos de papel com o logo da marca, para armazenamento higi\u00eanico das m\u00e1scaras dos clientes durante as refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\r\n

Declara\u00e7\u00e3o de n\u00e3o infectado<\/h2>\r\n

Sim, na China, muitos restaurantes, incluindo Yardbird<\/em> e Black Sheep<\/em>, exigem que os clientes assinem uma declara\u00e7\u00e3o ao entrar. Nela, os clientes precisam declarar que n\u00e3o t\u00eam coronav\u00edrus, n\u00e3o tiveram contato direto com algu\u00e9m que estava doente e que n\u00e3o viajaram nos \u00faltimos 14 dias.<\/p>\r\n

Nesta mesma declara\u00e7\u00e3o, \u00e9 preciso constar o endere\u00e7o, n\u00famero de telefone e e-mail do cliente. O fato \u00e9 que isso provavelmente n\u00e3o funcionaria aqui no Brasil, por\u00e9m, na China, os restaurantes n\u00e3o est\u00e3o tendo dificuldades com este procedimento. Os chineses n\u00e3o tendem a resistir a fornecer este tipo de informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\r\n

Por aqui, n\u00e3o achamos que este tipo de declara\u00e7\u00e3o traria algo de efetivo no controle da condi\u00e7\u00e3o de sa\u00fade dos clientes. Em todo o caso, citamos aqui apenas com o intuito de informar o que de fato os chineses v\u00eam fazendo na reabertura dos restaurantes p\u00f3s quarentena.<\/p>\r\n

Pulseiras rastreadoras<\/h2>\r\n

A reabertura dos restaurantes p\u00f3s quarentena tamb\u00e9m contam com marcadores bem interessantes. \u00c9 o caso das pulseiras rastreadoras de quarentena exigidas pelo governo de Hong Kong.<\/p>\r\n

Essas pulseiras s\u00e3o usadas para rastrear todos os residentes de Hong Kong que visitaram outros pa\u00edses e que devem ficar em quarentena por 14 dias.\u00a0 A informa\u00e7\u00e3o carregadas nestas pulseiras tamb\u00e9m s\u00e3o utilizadas como parte dos procedimentos de check-in de sa\u00fade e seguran\u00e7a em restaurantes.<\/p>\r\n

Investimento em treinamentos<\/h2>\r\n

A recupera\u00e7\u00e3o na China exige mais do que apenas comprar caixas de m\u00e1scaras e term\u00f4metros digitais. Desde janeiro, em Hong Kong, come\u00e7ou a implementa\u00e7\u00e3o de regulamentos sobre a opera\u00e7\u00e3o dos restaurantes. A necessidade de treinar os funcion\u00e1rios constantemente para atender \u00e0s normas de sa\u00fade e seguran\u00e7a sancionadas pelo governo \u00e9 intermin\u00e1vel.<\/p>\r\n

\u201cO maior custo monet\u00e1rio n\u00e3o est\u00e1 no investimento em \u00e1lcool gel, m\u00e1scaras e term\u00f4metros digitais sem contato. O custo real est\u00e1 no tempo e na energia que investimos.\u00a0 \u00c9 necess\u00e1rio investir na cria\u00e7\u00e3o de procedimentos e na garantia de que eles sejam respeitados e seguidos todos os dias”.<\/p>\r\n

Nesses treinamentos, a equipe aprende a lidar com determinadas situa\u00e7\u00f5es, como por exemplo, em caso de um cliente se recusar a usar a m\u00e1scara ou estiver quebrando a quarentena.<\/p>\r\n

Exagerar na limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o<\/h2>\r\n

Para os operadores de food service chineses, a comunica\u00e7\u00e3o com seus clientes \u00e9 fundamental. Quanto mais claro deixar para seus clientes que o ambiente est\u00e1 limpo e seguro<\/a>, maior a probabilidade de seu restaurante sobreviver \u00e0 pr\u00f3xima fase de recupera\u00e7\u00e3o de coronav\u00edrus.<\/p>\r\n

Alguns restaurantes est\u00e3o indo ao extremo para parecer livre de germes. A Shu Daxia Hot Pot, <\/em>uma rede de refei\u00e7\u00f5es “hot pot”na China, instalou m\u00e1quinas desinfetantes de corpo inteiro. Essas m\u00e1quinas pulverizam os clientes ao entrar no restaurante. Embora n\u00e3o haja evid\u00eancias de que um banho desinfetante de corpo inteiro impe\u00e7a qualquer coisa que uma m\u00e1scara e luvas n\u00e3o evitem, certamente parece mais limpo.<\/p>\r\n

Outros restaurantes est\u00e3o usando t\u00e9cnicas mais sutis para manter seu ambiente est\u00e9ril, como por exemplo, disponibilizar m\u00e1scaras para os clientes, caso necess\u00e1rio.<\/p>\r\n

Reabertura dos restaurantes p\u00f3s quarentena<\/h2>\r\n

O fato \u00e9 que quando os restaurantes reabrirem, muita coisa vai mudar. Teremos uma nova normalidade, que infelizmente, ser\u00e1 muito diferente daquilo que desejamos.\u00a0<\/p>\r\n

Por outro lado, \u00e9 necess\u00e1rio adaptar-se e tirar o melhor proveito daquilo que nos \u00e9 apresentado. Tente tirar o melhor de seus funcion\u00e1rios e da capacidade do seu neg\u00f3cio em satisfazer o cliente.<\/p>\r\n

Jennifer Pak<\/em>, jornalista correspondente que trabalha na China, disse em seu blog https:\/\/www.marketplace.org\/<\/a> : “O servi\u00e7o de Shanghai sempre esteve entre os melhores da China, mas, ultimamente, as equipes de restaurantes parecem estar mais atentas.”<\/p>\r\n

Isso traduz a necessidade de n\u00f3s, brasileiros, aprender com a experi\u00eancia de outros pa\u00edses e aplicar aquilo que mostra-se v\u00e1lido e eficaz na nova realidade que estamos e iremos enfrentar.<\/p>\r\n

\u00c9 n\u00edtido o que in\u00fameros restaurantes j\u00e1 v\u00eam fazendo no delivery e takeout<\/a> durante a quarentena. No delivery, o setor mostrou que inovar \u00e9 a sa\u00edda e que a crise s\u00f3 refor\u00e7ou o quanto o delivery p\u00f3s Covid-19<\/a> veio para ficar.<\/p>\r\n

N\u00f3s, da Scuadra, acreditamos que todo o setor de food service vai se reinventar e melhorar ainda mais seus servi\u00e7os,\u00a0 garantindo a melhor experi\u00eancia para o cliente, independente das limita\u00e7\u00f5es que ter\u00e1 pela frente.\u00a0<\/p>\r\n

Fontes:<\/span><\/p>\r\n

Joanna Fantozzi\u00a0 – www.<\/span>nrn.com<\/a><\/div>\r\n

Jennifer Pak – https:\/\/www.marketplace.org\/<\/a><\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

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