{"id":6583,"date":"2020-06-18T11:25:36","date_gmt":"2020-06-18T14:25:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=6583"},"modified":"2021-06-09T15:47:30","modified_gmt":"2021-06-09T18:47:30","slug":"guia-completo-como-adaptar-o-menu-pos-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/guia-completo-como-adaptar-o-menu-pos-pandemia\/","title":{"rendered":"Guia completo: Como adaptar o menu p\u00f3s pandemia"},"content":{"rendered":"\r\n

Nosso novo normal est\u00e1 se desenvolvendo \u00e0 nossa frente. E \u00e9 claro que bares e restaurantes ir\u00e3o acompanhar essas mudan\u00e7as. Dentre tantas adapta\u00e7\u00f5es, \u00e9 fato que o card\u00e1pio n\u00e3o vai ficar de fora.\u00a0 \u00c0 medida que avan\u00e7amos, as estrat\u00e9gias para adaptar o menu p\u00f3s pandemia<\/a> vai se desenhando.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Novas ideias para o seu menu combinadas com conceitos antigos, convergir\u00e3o \u00e0 medida que nos adaptarmos \u00e0 combina\u00e7\u00e3o certa de pre\u00e7o, valor, itens de menu e diferencia\u00e7\u00e3o que ser\u00e3o atraentes para os consumidores.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Este conte\u00fado \u00e9 um guia para o desenvolvimento de um menu competitivo que ir\u00e1 atrair os clientes e permitir aumentar sua receita. Aqui est\u00e1 um esbo\u00e7o passo a passo para come\u00e7ar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

An\u00e1lise competitiva<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Neste primeiro passo, n\u00e3o se trata em copiar o que os concorrentes est\u00e3o fazendo. Trata-se de ter uma ideia daquilo que outros restaurantes est\u00e3o planejando e fazer diferente, inovar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fa\u00e7a pesquisas em revistas e jornais especializados e conhe\u00e7a as tend\u00eancias ajustadas ao comportamento do consumidor de hoje.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mesmo que sua cozinha seja exclusiva, \u00e9 v\u00e1lido pesquisar os seus 05 melhores competidores e tire ideias para se diferenciar e agradar o cliente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Considere o menu atual<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Agora o foco \u00e9 o menu atual do restaurante. Identifique qual o prato mais vendido e aquele mais lucrativo. Saiba quais itens os clientes mais desejam e quais itens recebem mais reclama\u00e7\u00f5es.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

As respostas para estas perguntas guiar\u00e1 voc\u00ea a tomar decis\u00f5es inteligentes para satisfa\u00e7\u00e3o do cliente, otimizar a efici\u00eancia na opera\u00e7\u00e3o<\/a>, e, \u00e9 claro, a lucratividade.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para adaptar o menu p\u00f3s pandemia e atender a nova normalidade \u00e9 preciso equil\u00edbrio entre o velho e o novo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Modelo de neg\u00f3cios<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dependendo do seu modelo de neg\u00f3cios, existem v\u00e1rias ramifica\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis para voc\u00ea.
Al\u00e9m do servi\u00e7o do sal\u00e3o, voc\u00ea continuar\u00e1 a oferecer delivery<\/a> (ou talvez implantar o delivery agora, com mais calma)? E sobre o takeout e pratos tamanho fam\u00edlia? Em rela\u00e7\u00e3o ao delivery, voc\u00ea adotar\u00e1 a entrega por plataformas pr\u00f3prias ou por aplicativos de terceiros, tipo Ifood, Uber Eats?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A quarentena antecipou estrat\u00e9gias que provavelmente seu neg\u00f3cio n\u00e3o estava preparado. O momento de retomada \u00e9 ideal para colocar a casa em ordem e adotar procedimentos bem planejados.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Estoque e fornecedores<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Considere a situa\u00e7\u00e3o atual de suprimentos do seu neg\u00f3cio. \u00c9 prov\u00e1vel que alguns itens tenham sido prejudicados por conta da pandemia. O setor de embalagens para delivery foi um deles. Com o crescimento imediato dos pedidos de delivery, adquirir embalagens de qualidade n\u00e3o foi tarefa f\u00e1cil para aqueles que n\u00e3o estavam preparados.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se esse \u00e9 o seu caso,\u00a0\u00e9 importante planejar cuidadosamente o desenvolvimento de embalagens adequadas para o delivery. A melhor solu\u00e7\u00e3o de embalagem<\/a> \u00e9 aquela que se adeque ao tipo de comida oferecida no seu menu.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O momento atual ainda est\u00e1 conturbado em muitos estados, mas pense nos seus suprimentos de forma sustent\u00e1vel. Essa \u00e9 a maneira de garantir fluidez no dia a dia do restaurante, tanto para o cliente de delivery quanto de sal\u00e3o.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Considere as tend\u00eancias<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Comida caseira vai voltar. Na contram\u00e3o, os clientes tamb\u00e9m est\u00e3o valorizando itens dif\u00edceis de reproduzir em casa. Tudo isso tem que ser levado em conta para adaptar o menu p\u00f3s pandemia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

As refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia ser\u00e3o ainda mais valorizadas. Com a imposi\u00e7\u00e3o do distanciamento social, reunir a fam\u00edlia toda \u00e0 mesa n\u00e3o foi poss\u00edvel. Agora, combos e kits de refei\u00e7\u00f5es tamanho familiar s\u00e3o populares e desejados. Essas tend\u00eancias<\/a> se encaixam no seu conceito?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O buffet, com comida exposta para self service mudar\u00e1. Em muitos estados, as por\u00e7\u00f5es individuais ou para compartilhar tomar\u00e3o seu lugar, enquanto perdurar as restri\u00e7\u00f5es para o servi\u00e7o de buffet.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por fim, o valor ser\u00e1 fundamental. A maioria dos consumidores j\u00e1 sentiram o impacto financeiro da COVID-19, por isso \u00e9 importante ter op\u00e7\u00f5es que de fato, sejam relevantes para eles.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Planejamento estrat\u00e9gico\u00a0\u00a0<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Esta \u00e9 a parte dif\u00edcil. Voc\u00ea ter\u00e1 que levar em considera\u00e7\u00e3o o que est\u00e1 acontecendo no seu segmento, como seu modelo de neg\u00f3cios mudou e fatores externos, como cadeia de suprimentos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Leve em conta um lucro alto, e comece com os itens mais lucrativos. Mantenha sem altera\u00e7\u00f5es os itens populares, aqueles que os clientes desejam.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Preencha o restante do menu com itens que se encaixam na sua marca e atendem \u00e0s novas necessidades de seus convidados. N\u00e3o exagere, apenas mantenha seu card\u00e1pio<\/a> no mesmo tamanho ou menor. Isso permitir\u00e1 que voc\u00ea seja \u00e1gil, pois o ambiente de neg\u00f3cios continua a mudar nos pr\u00f3ximos doze meses.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O importante \u00e9 inovar conforme o cen\u00e1rio vai se desenhando. A fase \u00e9 de grandes desafios que quando bem encarados, deixam de ser um problema e podem proporcionar grandes oportunidades de crescimento e recupera\u00e7\u00e3o.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

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