{"id":6627,"date":"2020-07-02T14:49:40","date_gmt":"2020-07-02T17:49:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=6627"},"modified":"2021-06-09T15:46:53","modified_gmt":"2021-06-09T18:46:53","slug":"recomendacoes-sanitarias-no-delivery-de-comida-fique-atento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/recomendacoes-sanitarias-no-delivery-de-comida-fique-atento\/","title":{"rendered":"Recomenda\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias no delivery de comida: fique atento!"},"content":{"rendered":"\r\n

Garantir a seguran\u00e7a dos alimentos aos clientes n\u00e3o \u00e9 tend\u00eancia nova que surgiu com a crise do Coronav\u00edrus. Por outro lado, os consumidores e operadores de food service est\u00e3o mais atentos do que nunca. Mas, como cumprir as recomenda\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias<\/a> no delivery de comida?<\/p>\r\n

\u00c9 certo que a seguran\u00e7a sanit\u00e1ria dos alimentos \u00e9 responsabilidade de bares e restaurantes. Ent\u00e3o, n\u00e3o deixe que todos os cuidados empregados na escolha dos ingredientes e prepara\u00e7\u00e3o dos pratos percam a efic\u00e1cia quando o assunto \u00e9 o delivery de comida.<\/p>\r\n

No dia a dia, a Scuadra acompanha todo o desdobramento que vem ocorrendo no delivery durante a pandemia. A modalidade de entrega e o takeout foram as \u00fanicas alternativas de vendas permitidas no food service.<\/p>\r\n

Bares e restaurantes foram obrigados a se adequar ao delivery, sem tempo para planejar. Vulner\u00e1veis \u00e0 crise, mas determinados a atender seus clientes, muitos bares e restaurantes, na maior parte, por desconhecimento, colocaram e vem colocando, a sa\u00fade de seus clientes em risco.<\/p>\r\n

\u00c9 sobre isso que vamos tratar adiante. Fique atento e certifique-se que o seu delivery \u00e9 seguro para os clientes.<\/p>\r\n

Seguran\u00e7a sanit\u00e1ria\u00a0<\/h2>\r\n

A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) \u00e9 o \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel, entre outras coisas, pela fiscaliza\u00e7\u00e3o dos padr\u00f5es de higiene e seguran\u00e7a alimentar<\/a> de todo estabelecimento que lida com o manuseio e a venda de alimentos e bebidas.<\/p>\r\n

Este fato n\u00e3o \u00e9 algo novo e todo estabelecimento que atende o cliente com responsabilidade, est\u00e1 sempre atento \u00e0s recomenda\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias da ANVISA. Isso evita autua\u00e7\u00f5es desnecess\u00e1rias e o mais importante, d\u00e1 a tranquilidade aos consumidores, sem risco \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\r\n

Atender \u00e0s exig\u00eancias sanit\u00e1rias nos procedimentos do dia a dia de bares e restaurantes \u00e9 algo not\u00f3rio para a Scuadra em 100% de seus clientes. Essa \u00e9 uma \u00f3tima not\u00edcia e mostra que h\u00e1 uma grande diversidade de estabelecimentos s\u00e9rios e respons\u00e1veis no seu trabalho.<\/p>\r\n

Por\u00e9m, a not\u00edcia ruim \u00e9 que com o aumento repentino nos pedidos para delivery de comida e a necessidade de grandes quantidades de embalagens para entrega de imediato, fez muitos restaurantes colocar em risco a sa\u00fade de seus clientes.\u00a0<\/p>\r\n

Esta constata\u00e7\u00e3o \u00e9 muito s\u00e9ria e na maior parte, donos e gestores de food service n\u00e3o est\u00e3o cientes deste risco, por simples falta de conhecimento.<\/p>\r\n

Embalagem – qualidades intr\u00ednsecas<\/h2>\r\n

Em tese, embalagem perfeita para o delivery \u00e9 aquela que mant\u00e9m a boa apresenta\u00e7\u00e3o do prato, protegendo o alimento de agentes externos.<\/p>\r\n

De fato, uma boa embalagem \u00e9 aquela onde o cliente recebe a comida sem vazamentos<\/a> e com boa apresenta\u00e7\u00e3o. Proteger do meio externo tamb\u00e9m \u00e9 essencial, garantindo higiene da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\r\n

Por\u00e9m, a grande amea\u00e7a \u00e9 quando o alimento \u00e9 protegido do meio externo e contaminado internamente, pelo simples contato com a embalagem. Crit\u00e9rios superficiais como apar\u00eancia, pre\u00e7o e prazo de entrega v\u00eam induzindo a erro, por mero desconhecimento, muitos operadores de food service.\u00a0<\/p>\r\n

Voc\u00ea deve estar se perguntando: “Como manter as recomenda\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias inclusive no delivery de comida<\/a>?”\u00a0<\/p>\r\n

Claro que testes espec\u00edficos ou laudos de \u00f3rg\u00e3os t\u00e9cnicos s\u00e3o invi\u00e1veis no momento em que os operadores precisam de suprimentos no menor prazo poss\u00edvel.\u00a0 Mas alguns cuidados s\u00e3o essenciais e relativamente simples para que a seguran\u00e7a sanit\u00e1ria seja assegurada.<\/p>\r\n

Fabrica\u00e7\u00e3o de embalagens<\/h2>\r\n

Saiba que todas as desconformidades n\u00e3o aparentes em embalagens s\u00e3o geradas no processo de fabrica\u00e7\u00e3o. Por esta raz\u00e3o, \u00e9 invi\u00e1vel assegurar, apenas por via visual, a adequa\u00e7\u00e3o da embalagem utilizada no acondicionamento de alimentos.<\/p>\r\n

Para facilitar, dois aspectos sempre devem ser levados em considera\u00e7\u00e3o:<\/p>\r\n

    \r\n
  1. Mat\u00e9ria prima utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o da embalagem; e<\/li>\r\n
  2. Estrutura f\u00edsica onde as embalagens s\u00e3o fabricadas.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    1. Mat\u00e9ria prima<\/h3>\r\n

    A mat\u00e9ria prima utilizada na produ\u00e7\u00e3o de embalagens para alimentos deve ser espec\u00edfica para este fim. Por se tratar de exig\u00eancias bastante extensas e minuciosas, vale a pena a leitura do E-book sobre legisla\u00e7\u00e3o focada em embalagens para alimentos<\/a>,\u00a0<\/em>cujo conte\u00fado \u00e9 rico em informa\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e legal.<\/p>\r\n

    Da\u00ed, j\u00e1 fica claro que n\u00e3o se trata apenas de o papel suportar bem a refei\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o. O papel tem que ser pr\u00f3prio para esta finalidade e atender a uma infinidade de regulamentos previstos pela ANVISA.\u00a0<\/p>\r\n

    Outro ponto crucial \u00e9 o tipo de resina, adesivos e outras subst\u00e2ncias utilizadas para adicionar impermeabilidade \u00e0 embalagem. H\u00e1 subst\u00e2ncias que quando aplicadas no papel, sequer deixam cheiro, mas que, em contato com o alimento, liberam subst\u00e2ncias t\u00f3xicas \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\r\n

    E por fim, corantes utilizados no papel e tintas para impress\u00e3o, devem ser pr\u00f3prias para entrar em contato com o alimento, evitando migra\u00e7\u00f5es.<\/p>\r\n

    Segundo Luiz Antonio Silveira, CEO da Scuadra Embalagens, “pior ainda, muitas embalagens s\u00e3o importadas e sem uma profunda an\u00e1lise de laborat\u00f3rio. N\u00e3o est\u00e1 claro se a resina utilizada na produ\u00e7\u00e3o, est\u00e1 de acordo com a ANVISA em suas resolu\u00e7\u00f5es RDC 51 e 52.”<\/em><\/p>\r\n

    Biodegrabilidade das embalagens<\/h4>\r\n

    Outro ponto oculto e que merece maior transpar\u00eancia, est\u00e1 ligado \u00e0 biodegrabilidade da embalagem.<\/p>\r\n

    Muitos restaurantes est\u00e3o “migrando” para embalagens supostamente biodegrad\u00e1veis, sem que haja, por parte dos fornecedores, qualquer comprova\u00e7\u00e3o sobre esta vantagem.<\/p>\r\n

    Luiz Antonio Silveira, esclarece que “a ANVISA, n\u00e3o possui laborat\u00f3rio credenciado por ela que laude em quanto tempo essa suposta embalagem biodegrad\u00e1vel vai se decompor”.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\r\n

    “O que aos olhos da “m\u00eddia” pode ser muito lindo e maravilhoso, aos olhos da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria e consumidores finais, o resultado poder\u00e1 n\u00e3o ser o esperado”, <\/em>afirma Luiz Silveira.<\/p>\r\n

    2. Estrutura\u00a0<\/h3>\r\n

    Aqui, vale citar caso recorrente com o advento da pandemia de Coronav\u00edrus. Referimos aqui ao setor gr\u00e1fico que, vem fornecendo embalagens para bares e restaurantes.<\/p>\r\n

    O fato \u00e9 que algumas gr\u00e1ficas, pela necessidade ou at\u00e9 oportunismo, est\u00e3o aproveitando do momento delicado que o setor de food service vem enfrentando.<\/p>\r\n

    A alt\u00edssima demanda por embalagens e a urg\u00eancia dos gestores em suprir as necessidades da opera\u00e7\u00e3o de entrega, foram o gatilho para determinadas gr\u00e1ficas enxergarem a oportunidade de fornecer aquilo que o food service precisa.<\/p>\r\n

    O grande perigo \u00e9 que o segmento gr\u00e1fico n\u00e3o est\u00e1 pronto para o setor de alimenta\u00e7\u00e3o. De acordo com o CEO<\/em> da Scuadra, Luiz Antonio Silveira, “o setor gr\u00e1fico est\u00e1 migrando para a alimenta\u00e7\u00e3o, sem qualquer condi\u00e7\u00e3o para isto, inclusive sem condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias<\/em>“.<\/p>\r\n

    Essas condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias est\u00e3o ligadas \u00e0 estrutura, materiais e pessoal, bem como procedimentos na produ\u00e7\u00e3o. Hoje, existem gr\u00e1ficas produzindo embalagens para delivery de comida, em condi\u00e7\u00f5es completamente impr\u00f3prias para algo que entrar\u00e1 em contato com alimentos.<\/p>\r\n

    As irregularidades v\u00e3o desde a mat\u00e9ria prima impr\u00f3pria para alimentos, passando por ambientes irregulares e sem higiene, at\u00e9 equipes de produ\u00e7\u00e3o e manuseio sem equipamentos de prote\u00e7\u00e3o, produzindo assim, embalagens inadequadas.<\/p>\r\n

    Sem falar, \u00e9 claro<\/strong>, que<\/strong> estas empresas n\u00e3o est\u00e3o autorizadas pela Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria para produzir embalagens para alimentos.<\/strong><\/p>\r\n

    Fique atento<\/h2>\r\n

    O presente conte\u00fado certamente desperta sentimentos diferentes dependendo do leitor. No caso do consumidor, \u00e9 assustador saber que ele possa estar degustando seu prato preferido, e que apesar da boa apar\u00eancia e sabor, possa estar colocando sua sa\u00fade em risco.<\/p>\r\n

    Do ponto de vista de donos e gestores de food service, n\u00e3o \u00e9 agrad\u00e1vel saber que talvez a sua embalagem, linda e inovadora, foi produzida pelo setor gr\u00e1fico, esse mesmo citado aqui, oportunista e que entrega uma solu\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, por\u00e9m, com pontos negativos ser\u00edssimos e ocultos.\u00a0<\/p>\r\n

    As recomenda\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias no delivery de comida s\u00e3o mecanismos para garantir a seguran\u00e7a do consumidor e a responsabilidade \u00e9 dos operadores envolvidos. \u00c9 poss\u00edvel manter o requinte do seu delivery<\/a> e ainda assim, garantir o melhor para o cliente.<\/p>\r\n

    Seja diligente<\/h2>\r\n

    Em qualquer \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o, seja ela qual for, ser diligente pode evitar transtornos e resultados indesej\u00e1veis.<\/p>\r\n

    O setor de food service est\u00e1 enfrentando uma situa\u00e7\u00e3o sem precedentes<\/a> e \u00e9 poss\u00edvel estar vulner\u00e1vel neste momento.\u00a0<\/p>\r\n

    Quanto maior cautela para garantir a seguran\u00e7a de funcion\u00e1rios e clientes, melhor. Ent\u00e3o, a mesma dilig\u00eancia que empregada com a defini\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio, a escolha de ingredientes e o preparo dos pratos, deve ser aplicada na escolha do fornecedor de embalagens para delivery.<\/p>\r\n

    De nada adianta a equipe e cozinha estarem impec\u00e1veis, o estabelecimento oferecer op\u00e7\u00f5es de entrega e pagamento sem contato e no fim, a comida chegar \u00e0 mesa do cliente acondicionada em embalagem inadequada. Todo o esfor\u00e7o foi perdido e o risco da comida se contaminar \u00e9 bem grande.<\/p>\r\n

    Assim, o intuito deste conte\u00fado \u00e9 alertar operadores de food service sobre sua responsabilidade na seguran\u00e7a alimentar e sa\u00fade p\u00fablica. Que sejam respons\u00e1veis na escolha de fornecedores de todos os suprimentos.<\/p>\r\n

    \u00c9 importante que os gestores estejam cientes que muitas vezes uma vantagem pode ocultar desvantagens. O menor pre\u00e7o ou menor prazo de entrega n\u00e3o \u00e9 garantia de sucesso na opera\u00e7\u00e3o de delivery<\/a>.\u00a0<\/p>\r\n

    Outros valores muito mais importantes est\u00e3o em jogo, incluindo sua marca, sua reputa\u00e7\u00e3o e acima de tudo, e o mais valioso, a sa\u00fade daqueles que consomem o seu produto.<\/p>\r\n

    \"\"<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n

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