{"id":8280,"date":"2021-11-29T11:08:50","date_gmt":"2021-11-29T14:08:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/?p=8280"},"modified":"2022-07-18T09:13:56","modified_gmt":"2022-07-18T12:13:56","slug":"engenharia-de-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/engenharia-de-cardapio\/","title":{"rendered":"Engenharia de card\u00e1pio: entenda o que \u00e9 e como faz\u00ea-la!"},"content":{"rendered":"<p>Ampliar a lucratividade no restaurante \u00e9 uma demanda de muitos propriet\u00e1rios desse segmento. Logo, investir em a\u00e7\u00f5es para isso deve ser uma constante, desde as mais comuns, como melhorar e agilizar o atendimento, at\u00e9 as mais modernas, tais como a engenharia de <a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/saiba-como-calcular-o-preco-do-cardapio-para-o-seu-restaurante\/\">card\u00e1pio<\/a>.<\/p>\n<p>Nesse sentido, o menu, que parece algo b\u00e1sico e simples, tem um grande potencial para aumentar as vendas. Quer saber mais sobre essa ideia e como utiliz\u00e1-la no seu estabelecimento a fim de obter melhores resultados? Para responder a essa quest\u00e3o, preparamos este artigo. Aproveite!<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10277\" src=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"870\" height=\"1087\" srcset=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-scaled.jpg 2049w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-819x1024.jpg 819w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-1229x1536.jpg 1229w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-1639x2048.jpg 1639w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-810x1012.jpg 810w, https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Engenharia-de-cardapio-entenda-o-que-e-e-como-faze-la-02-1140x1425.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 870px) 100vw, 870px\" \/><\/p>\n<h2>O que \u00e9 a engenharia de card\u00e1pio?<\/h2>\n<p>A engenharia de card\u00e1pio se trata do uso de t\u00e9cnicas para otimizar o layout do menu, tanto o impresso quanto o <a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/o-que-e-e-quais-as-vantagens-do-cardapio-digital-para-o-restaurante\/\">card\u00e1pio digital<\/a>. Isso ocorre mediante a combina\u00e7\u00e3o de design e an\u00e1lise, que realiza o cruzamento entre volume de vendas e margem de lucro de cada prato, a fim de classificar os itens em quatro categorias:<\/p>\n<ul>\n<li>estrelas: ampla margem de lucro e vendas altas;<\/li>\n<li>burros de carga\/cavalos de corrida: margem de lucro baixa, mas alto volume de sa\u00edda;<\/li>\n<li>quebra-cabe\u00e7as: vendas baixas, mas grande margem de lucro;<\/li>\n<li>c\u00e3es: vendem pouco e s\u00e3o pouco lucrativos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Para que ela serve?<\/h2>\n<p>Por se tratar de uma a\u00e7\u00e3o que depende de um estudo cuidadoso, a engenharia de card\u00e1pio, mais do que impactar positivamente em vendas e lucro, proporciona uma s\u00e9rie de oportunidades. As mais comuns s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li>identificar quais produtos est\u00e3o alavancando as vendas;<\/li>\n<li>eliminar ou promover pratos que pouco agregam resultados;<\/li>\n<li>rever <a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/como-calcular-o-preco-de-custo-de-um-prato-do-restaurante\/\">custos<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/entenda-como-calcular-o-preco-do-cardapio-para-o-seu-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pre\u00e7os<\/a> e margem de lucro dos itens;<\/li>\n<li>perceber falhas nas descri\u00e7\u00f5es;<\/li>\n<li>ampliar o conhecimento da equipe sobre o que \u00e9 servido.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Como fazer a engenharia de card\u00e1pio?<\/h2>\n<p>Como uma solu\u00e7\u00e3o muito vantajosa, a engenharia de card\u00e1pio pode ser aplicada mediante um conjunto de a\u00e7\u00f5es que integrem os resultados da an\u00e1lise com o design. As principais s\u00e3o:<\/p>\n<ol>\n<li>classificar os pratos nas categorias;<\/li>\n<li>simplificar o processo de decis\u00e3o para o cliente, n\u00e3o oferecendo op\u00e7\u00f5es demais;<\/li>\n<li>posicionar os itens que queira vender mais no topo do card\u00e1pio;<\/li>\n<li>colocar um prato caro no in\u00edcio e fazer os demais parecerem mais baratos;<\/li>\n<li>usar o design para abrir o apetite, por meio de fotos ilustrativas e cores sugestivas.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Qual \u00e9 a import\u00e2ncia de usar a engenharia de card\u00e1pio para a otimiza\u00e7\u00e3o dos resultados?<\/h2>\n<p>Reorganizar o menu por meio do m\u00e9todo da engenharia de card\u00e1pio permite direcionar esfor\u00e7os para os pratos que realmente fazem a diferen\u00e7a, realizando a\u00e7\u00f5es que otimizem os resultados, tanto no menu quanto fora dele. A partir da an\u00e1lise ser\u00e1 poss\u00edvel melhorar, al\u00e9m das vendas, outros aspectos do neg\u00f3cio, como:<\/p>\n<ul>\n<li>facilitar a gest\u00e3o de estoques;<\/li>\n<li>obter melhores negocia\u00e7\u00f5es em compras;<\/li>\n<li>agilizar a prepara\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>oferecer um atendimento mais completo;<\/li>\n<li>reposicionar a imagem e o marketing do restaurante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Utilizar a engenharia de card\u00e1pio traz grandes resultados. Apesar de parecer complexo, realizar a an\u00e1lise e classifica\u00e7\u00e3o dos pratos \u00e9 uma tarefa de gest\u00e3o, cujas vari\u00e1veis \u2014 margem de lucro e volume de vendas \u2014\u00a0j\u00e1 deveriam ser acompanhadas no dia a dia. Com isso, basta empregar t\u00e9cnicas de <a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/qr-code-menu-cardapios-que-vieram-para-ficar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">design<\/a> para otimizar o menu.<\/p>\n<p>Informa\u00e7\u00f5es como as deste artigo s\u00e3o relevantes para seu neg\u00f3cio prosperar? Ent\u00e3o, <a href=\"https:\/\/www.scuadra.com.br\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cadastre-se agora para assinar nossa newsletter<\/a> e se atualize com conte\u00fados para seu restaurante.<\/p>\n<p>Quer saber mais da Scuadra? 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